Hahn in der Röhre (was mache ich falsch?)

[_0tto_]

Hallo zusammen

Ich habe von einem Freund einen 8 Monate alten Maranshahn bekommen.
Ausgenommen hatte er 2kg. Ich habe ihn laut einem Rezept 3h bei 120°c im Ofen gehabt.
Resultat: leider zäh

Wie macht Ihr Eure Vögel in dieser Gewichts-/altersklasse im Ofen?

Vorkochen und dann braten.

[pet75]

Hallo Laura
Der Hahn kam aus Freilaufhaltung auf der Wiese. Nach dem Einfangen haben wir ihn direkt geschlachtet und gerupft.
Über Nacht war er im Kühlschrank und kam gegen Mittag in den Ofen (Umluft). Ist das so o.k.?
Nächstes mal probiere ich dann mal 6h. Nimmst Du einen Römertopf o.ä.?
Gruss Peter

[Laura]

Der Hahn kam aus Freilaufhaltung auf der Wiese. Nach dem Einfangen haben wir ihn direkt geschlachtet und gerupft.

Durch das Fangen und Jagen wird das Fleisch schon zäh, darum sollte er schon vorher ruhig separiert sitzen.
Ich habe auch so einiges ausprobiert, um von diesem Muskelfleisch wegzukommen. Sehr bewährt hat sich eine 3 Wochen Kur mit Mais und Milch bei ruhiger Umgebung. Das heißt, meine Hähne bilden eine WG, bis sie ihr Schlachtgewicht haben. Aber ab 8 Monate koche ich sie lieber. Für die jüngeren Hähne habe ich wirklich einen Römertopf. Der wird die letzte halbe Stunde geöffnet, zum Bräunen.
Ansonsten hat wohl jeder hier seine eigenen Ideen zum Braten dieser Hähne. Es sind keine Einheitshähne und brauchen darum auch eine individuelle Behandlung. Mein neuster Versuch zum leckeren Brathähnchen ist die Haltung von Bresse.
Aber wenn du dich mal an das festere Fleisch und die andere Zubereitung gewöhnt hast, magst du kein Discounter Hähnchen mehr.
Gruß, Laura