Hahn in der Röhre (was mache ich falsch?)

[pet75]

Hallo zusammen

Ich habe von einem Freund einen 8 Monate alten Maranshahn bekommen.
Ausgenommen hatte er 2kg. Ich habe ihn laut einem Rezept 3h bei 120°c im Ofen gehabt.
Resultat: leider zäh

Wie macht Ihr Eure Vögel in dieser Gewichts-/altersklasse im Ofen?

Vielen Dank im Voraus
Peter

[Ernst]

Wie kommt man darauf Fleisch bei 120°C zu garen ?
Wenn schon mit niedriger Temperatur dann mit 80°C, aber 6-7 Stunden.

[Vogelbaron]

Wie kommt man darauf Fleisch bei 120°C zu garen ?

Tja, es gibt halt noch kein Gesetz dagegen!!


Okay, mal im Ernst, es gibt n super Thread über gaaaaanz lecker Rezepte für Ofenhahn. Kann ich nur empfehlen.

[Ernst]

Tja, es gibt halt noch kein Gesetz dagegen!!

Aber nicht für alles, wo gegen es kein Gesetz gibt, gibt es einen guten Grund.

[eierdieb65]

Grüß dich
Bei 2 kg Hahn:
4 Stunden bei 60-70 Grad (Je nach Backofen.) (Das Kollagen muss Zeit haben, zu zerfließen)
Dann ab in die Friteuse, bis die Haut Knusprig ist. (dauert nicht lang, also dranbleiben)
Besseres Huhn hast noch nicht gegessen.
Fester, als ein 35 Tage altes Masthähnchen, ist er aber trotzdem.

Vergleich mal ein Spanferkel (meiner Meinung nach ist das noch gar kein richtiges Fleisch) mit Schweineschnitzel. Damals, als ich noch Jungtiere aß, fand ich am Spanferkel auch nur die Kruste lecker (und den obligatorischen Schnaps dazu )

lg
Willi

[Laura]

Hallo Peter,
wenn du nur die Masthähnchen aus dem Discounter kennst, ist so ein Hahn natürlich was anderes.
Diese Hähnchen sind gerade mal ein paar Wochen alt. Dein Hahn ist allerdings mit 8 Monaten auch schon grenzwertig. Wenn er viel Freilauf hatte und auch die Wochen vor der Schlachtung keine Ruhe und besonderes Futter, so wird er überwiegend aus Muskelfleisch bestanden haben.
Dazu kommt noch, ob die Schlachtung stressfrei für ihn war und er mindestens 1 Tag abhängen oder frieren durfte. All diese Sachen entscheiden über die Zartheit von einem Freilandhahn. Da kannst du dir nachher noch so viel Mühe beim Braten geben, das läßt sich nicht mehr ändern. Allerdings erscheint mir die Bratzeit bei dieser Temperatur auch etwas kurz.
Gruß, Laura

[Vogelbaron]

Diese Hähnchen sind gerade mal 12 Wochen alt

schön wär`s!

[Einstein]

Hallo,

vor zwei Tagen haben wir unseren Australorphahn (ca. 2 Jahre alt) aus dem Eis geholt, dort ruhte er seit Sommer.

Dann habe ich ihn drei Stunden bei 180° C gebraten.

Er war lecker aber viel, viel zu fest vom Fleisch.

Das ging nicht.


Der Hund, der den Brustkorb bekommen hat, mit allen Fleischresten, hat echt lange gebraucht, bis er ihn aufgekaut hatte.

Der Hahn war die ganze Zeit draussen und um die Mädels.

Fazit: SO geht es nicht, vielleicht wäre die Niedriggarerei besser gewesen.



LG Ulrike

[kniende Backmischung]

Ich würde auch 80 °C für mehrere Stunden sagen. Gar ist der Hahn, wenn sich das Bein relativ problemlos aus der Hüfte drehen lässt. Das Fleisch bleibt aber bissfest und ist mit dem weichen, unausgereiften Fleisch der nur 35 Tage alten Discounter-Küken nicht zu vergleichen. Dafür hat es einen sensationell guten Geschmack.
Ich musste auch erst rumprobieren.

Übrigens finde ich 180°C viel zu hoch! Da sind dann alle abstehenden Teile trocken und hart...

LG Silvia

[hagen320]

Hallo,

vor zwei Tagen haben wir unseren Australorphahn (ca. 2 Jahre alt) aus dem Eis geholt, dort ruhte er seit Sommer.

Dann habe ich ihn drei Stunden bei 180° C gebraten.

Er war lecker aber viel, viel zu fest vom Fleisch.

Das ging nicht.




Fazit: SO geht es nicht, vielleicht wäre die Niedriggarerei besser gewesen.

Bei so einem alten Gockel hilft auch keine Niedriggarerei, der muß gekocht werden.


Unsere Hähne werden bis zu max 10 Monaten gegrillt, danach werden alle gekocht. Natürlich werden sie von Monat zu Monat fester und sollten, je älter sie sind, dann auch lieber mit Nidrigtemperatur gegrillt werden.
Wenn der Marans mit 8 Monaten nur 2Kg hatte dann ist der viel umhergelaufen und hat dadurch festes Fleisch bekommen. Unsere Gockel (auch Marans und viele ander Zwienutzungsrassen) haben mit ca. 20-25 Wochen so ein Gewicht.