Na ob man die Haut beim servieren dran läßt, kann man ja dem optischen Eindruck überlassen.

Ich dachte jedoch das gerade die Haut beim braten ein sehr guter Geschmacksträger sei?

Das macht man bei Fisch doch auch häufig. Und ich glaube bei Enten und Gänsebrust habe ich das schon gesehen, oder bring ich da etwas durcheinander?