Weihnachtsbraten: Bresse Hähne

[Orpington/Maran]

Kopf hoch, nach ein paar Wochen in der Tiefkühltruhe erfreut man sich doch am Braten, dass erst Mal war mir sooo schlecht, und ich habe die Nacht davor nicht geschlafen, jetzt tue ich es nicht gerne, kann mich aber schon auf das Essen freuen , sogar meine Tochter fragt immer ( ohne einen Kreischanfall zu bekommen ) wen ( die Hähne bekommen keine Namen, aber haben ja "Farben" ) wir gerade essen

[gjeld]

Guten Morgen
da es etwas untergegangen ist, Niedertemperaturgaren ist nicht höher als 80° Dazu benötigt man aber unbedingt ein Thermometer der die Temperatur des Backofens misst. Ich habe damit schon zwei Jahre alte Flugentenerpel butterzart bekommen. Wer es ausprobieren möchte, bei Chefkoch.de gibt es dazu ergiebig viel zu lesen.

Grüßle
Rorindel

Hast Du mal ein link für mich?

[Rorindel]

Nabend gjeld,
'türlich - mein erster Niedertemperatur Versuch waren zwei Gänse nach dieser Anleitung http://www.chefkoch.de/rezepte/63474...r-Methode.html und gibt es dann noch
http://www.chefkoch.de/rs/s0/niedrig...l/Rezepte.html
Für Hühner ist die Anleitung der Pute auch geeignet. Auch in den Foren wurde reichlich darüber diskutiert und ausprobiert.

Grüßle
Rorindel

[gjeld]

Vielen Dank!

Mein Problem war/ist das die Haut immer richtig hart war. Nicht "gummimäßig" eher zäh und hart.
Das Fleisch war top, richtige Konsitenz und lecker.
Bloß die Haut........habt ihr Tipps gegen die harte Haut!?
Hab schon Dr. Med. Google wegen der Haut gefragt, aber er konnte mit ned weiter helfen.

[Bonchito]

Sie waren sehr lecker- allerdings habe ich die haut nicht knusprig bekommen.
Frohe Weihnachten!

[amigi]

Einfach ca.20min-30min vor Schluß die Temperatur auf 220°C erhöhen; ev. mit Butter davor bestreichen- wird sicher knusprig!
Da die Hühner keine Masthybriden sind, ist der Fettanteil unter der Haut seeehr gering. Doch dieser Fettanteil macht die Knusprigkeit aus- also Butter davor und keinen Bratensaft.

Sie waren sehr lecker- allerdings habe ich die haut nicht knusprig bekommen.
Frohe Weihnachten!

[Bresse bleu]

genau so mache ich das auch, wenn man sie mit Butter eintreicht muss die Temperatur noch nicht mal so hoch sein, dann wird es ein perfektes Ergebnis

LG Bresse bleu

Einfach ca.20min-30min vor Schluß die Temperatur auf 220°C erhöhen; ev. mit Butter davor bestreichen- wird sicher knusprig!
Da die Hühner keine Masthybriden sind, ist der Fettanteil unter der Haut seeehr gering. Doch dieser Fettanteil macht die Knusprigkeit aus- also Butter davor und keinen Bratensaft.

[gjeld]

Also meine Ente war trotz niedriger Gartemp. und 10 stündiger Gesamtbackzeit irgendwie nicht wirklich zart.
Und das Problem mit der Haut hatte ich auch wieder, ich werde es beim nächsten Mal mit Butter probieren und statt mit 80 mit knapp 100 Grad bruzzeln.
Ich hab ja noch ein paaar Versuchstiere.