Der Kuchen- und Torten-Thread

[Teala]

Projekt Elsa Torte für den Geburtstag meiner 4 jährigen Tochter

Endergebnis:


Der Weg:

Madeira cake nach Cupcake Jemma (youtube)
Joghurtcreme mit 1 EL Waldbeermarmelade

4 x 15cm Durchmesser Kuchenlage
Letzte Schicht halb voller kleiner Guglhupf

Mit weißer Schoko Ganache umhüllen und ca. 20min in den Kühlschrank.

Zweite Schicht Ganache und mit Fondant eindecken und verzieren.

Back und Arbeitszeit: 4-5 Stunden

[Engerling]

Wow! Das ist ja mega hübsch... Sowas kriegt man echt nur hin, wenn man talentiert ist, da zweifle ich keine Sekunde daran

[sil]

Ich grabe mal diesen arg eingestaubten Faden wieder aus, weil ich gestern 7 bereits angefrorene Eier aus dem Stall geholt habe und die dringend verarbeiten mußte. Weil außerdem der aus 2 Liter geschenkter Frischmilch angesetzte Quark auch fertig war, fiel die Entscheidung zugunsten eines Käsekuchens leicht.
Ich habe den hier https://www.chefkoch.de/rezepte/8714...uerbeteig.html zum ersten Mal ausprobiert.
Super gut!
Kirschen hatte ich noch eingefroren und nur angetaut hergenommen. Auf den Gries in der Quarkmasse mußte ich verzichten, weil ich keinen da habe, stattdessen kam ein Restchen geschenkter Eierpunsch mit dazu.

[Bolli]

Der Kuchen klingt lecker, sil. Habe ich gerade mal in meine Rezeptesammung gepackt.

Meine Tochter hatte kürzlich Geburtstag, morgen kommt die Familie. Zum Kaffee gibt es dann diesen hier:

https://www.chefkoch.de/rezepte/3435...-Kirschen.html

Steht jetzt im Kühlschrank, bin mal gespannt.

[Neuzüchterin]

Oha,wusste garnicht das es den Faden hier gibt.Sehr schön.Werd bei Gelegnheit was zeigen.

[sil]

Zum Kaffee gibt es dann diesen hier:

https://www.chefkoch.de/rezepte/3435...-Kirschen.html

Steht jetzt im Kühlschrank, bin mal gespannt.

Und, schon angeschnitten?

[Orpington/Maran]

Das mit dem Ohr abkauen macht ihm nix aus. Da ist er abgehärtet, er ist seit mehr als 35 Jahren mit mir zusammen .

Aber der Kuchen ..... wenn's um Kuchen geht, da ist der Herr R. (trotz 4 Geschwistern) ein echtes Einzelkind.

@Bolli
Mich hat der Zitronensaft auch irritiert. Deshalb habe ich stattdessen etwas Abrieb von einer Zitrone reingemacht.

Morgen wird er verkostet, ich lasse Euch wissen, wie er schmeckt.

Hier noch ein paar Tiroler Nusskuchenrezepte zum austesten
Nusskranz mit Maismehl
Für 1 Kranzform (24 cm 0), 14 Stück
Zutaten
2 Eigelb
50 g Zucker oder Honig
1Pkg. Vanillezucker
2 Eiweiß
40 g Zucker oder Honig
140 g Maismehl, fein gemahlen
40 g Maisstärke
1½ Pkg. Backpulver oder Weinstein-Backoulver
80 g Haselnüsse, gerieben
80 ml Milch
Butter und Zucker für die Form
Weiteres
Vorbereitung
• Die Backform mit weicher Butter ausstreichen und mit
Zucker ausstreuen.
• Das Backrohr auf 170 Grad vorheizen.
Zubereitung
• Eigelb mit Zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen oder der Küchenmaschine schaumig rühren.
• Das Eiweiß anschlagen und mit Zucker zu Schnee schlo-gen.
• Maismehl, Maisstärke, gesiebtes Backpulver und Haselnüsse mischen und abwechselnd mit Milch und Eischnee unter die Eiermasse heben.
• In die Form einfüllen und backen.
Backtemperatur: 170 Grad
Backzeit:
etwa 50 Minuten
Tipps
1. Sie können den Kuchen einmal durchschneiden und mit einer Mischung aus geschlagener Sahne, geriebenen Nüssen und Zimt füllen.
2. Servieren Sie zum Mais-Nusskranz Zwetschgenmarmelade.
3. Sie können in den Kuchenteig auch einen geriebenen Apfel untermischen. Dadurch wird der Kuchen noch saftiger.

[Orpington/Maran]

Möhren Nusskuchen mit Vollkorn
Für 1 Kuchenform (26 cm Durchmesser ), 16 Stück
Zutaten
250 g Möhren
5 Eigelb
180 g Honig
1 Msp. Zitronenschale, gerieben
50 g Mandeln, fein gerieben
200 g Haselnüsse, fein gerieben
50 g Buchweizenmehl
½ Pkg. Backpulver
1 Msp. Zimt
5 Eiweiß
1 Prise Salz
Weiteres
Butter zum Ausstreichen der Form
Mehl zum Bestauben der Form
Vorbereitung
• Das Backrohr auf 170 Grad vorheizen.
• Die Kuchenform ausbuttern und mit Mehl bestreuen.
Zubereitung
• Die Karotten schälen und fein raspeln.
• Eigelb, Honig und Zitronenschale mit der Rührmaschine schaumig rühren.
• Die geraspelten Karotten etwas ausdrücken und zusammen mit Mandeln, Haselnüssen, Buchweizenmehl, gesiebtem Backpulver und Zimt leicht vermischen.
• Eiweiß mit Salz zu steifem Eischnee aufschlagen.
• Die Eigelbmasse in die Eischneemasse mischen und das
Karotten-Nussgemisch locker unterheben.
• Die Masse in eine Kuchenform füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backrohr backen.
• Nach dem Backen auskühlen lassen und aus der Form lösen.
Backtemperatur: 170 Grad
Backzeit:
etwa 50 Minuten
Tipps
1. Die Torte kann auch mit geschlagener Sahne oder Früchten
dekoriert werden.
2. Sie können die Masse ouch in einer Rehrückenform backen.
3. Verwenden Sie Akazienhonig, er ist nicht so intensiv wie Wald-honig oder Blütenhonig.
4. Anstelle des Buchweizens können Sie auch Weizenvollkornmehl oder Dinkelmehl verwenden.
Variation
Vollkorn-Zucchinikuchen: Anstelle der Möhren verwenden Sie Zucchini.

[TipTap]

Die Sahnerolle ist noch etwas geworden, mit dem Handmixer. Keine Ahnung, was da schiefgelaufen ist. Werde es aber trotzdem nochmal testen!

Nusskuchen ist auch etwas Feines, der würde bei uns keine zehn Minuten halten

[Neuzüchterin]

Ich habe vor einiger Zeit Modelierschokolade entdeckt.Lässt sich wunderbar einfärben und verarbeiten