Die Luftlöcher erfüllen einen Zweck und der sollte erhalten bleiben. Es muss ja schließlich ein minimaler Luftaustausch stattfinden.

Die Luftfeuchtigkeit entsteht ja nicht ausschließlich durch die Wasserrinnen. Wenn die Bruteier mal durchgewärmt sind, dann geben die auch noch Feuchtigkeit ab und dann wird der Brüter schon den Richtwert erreichen. Wenn nicht, dann kann man ein nasses Tuch/Schwamm noch mit in den Brüter legen, aber nicht die Lüftungslöcher verschließen.
Bedenke auch, die Angaben vom Hersteller sind mit sehr hoher Wahrscheinlichkeit gemessen worden, als der Brüter VOLL belegt war. Wenn du weniger Bruteier einlegst, kannst du wahrscheinlich den vorgegebenen Wert der Luftfeuchtigkeit nicht erreichen.

Der Brüter wurde vom Hersteller ja vorab getestet und da hat es sich wohl bewährt, die ersten Tage nicht zu wenden.

Halte ich einfach an die Brutanleitung, dann wird das schon werden.