Komplette Ente räuchern

[ar1]

Hallo zusammen,

hat jemand von Euch Erfahrung mit dem Räuchern von kompletten Enten?
Bisher hatte ich nur Rezepte für Brüste gefunden.
Meint Ihr, dass man die komplette Ente auch so machen könnte?
Schließlich ist das restliche Fleisch nicht so dick wie die Brüste.

Gruß
Adrian

[Ari]

Klar kann man eine Ente komplett räuchern. ich selbst habe in Lettland gesehen, dass man ganze Masthähnchen in die Räuchertonne steckt (Heißräuchern). Ist allerdings nicht so mein fall.

[clma75]

moin,

wenn ich ganze hühner räucher, dann gare ich die vorher im dämpfer/ konvektomaten (nur mit dampf....nicht backen).....im anschluß lege ich sie eine nacht in den kühlschrank, damit sie mir beim räuchern nicht auseinanderfallen. am nächsten morgen in den ofen.....schön über offener flamme trocknen lassen und dann 15 - 20 min. bei 90 - 100 grad....nicht mehr....und dann eine stunde rauch, dabei kann die temperatur bis max 60 grad fallen. im anschluß schmecken die hühner wunderbar.....mit einer ente sollte das genauso funktionieren.

[ar1]

Danke für das Rezept!

Werde es mal im nächsten Winter ausprobieren, wenn der Räucherofen fertig und die nächste Rutsche Enten "reif" ist ;-)

[July-Plankton]

http://319192.forumromanum.com/membe...did=1248457076

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Das ist ein Räucherforum. Ich bin da seit Kurzem auch angemeldet. Die Jungs haben es echt drauf!
Kann ich jedem der Räuchern will nur wärmstens ans Herz legen.