Räuchern

[wolfgang-wien]

räucherlachstatar

beim filetieren der lachse hatte ich immer das Problem, dass doch ein wenig lachsfleisch an der hauptgräte übrig blieb

ebenso an den fettlappen am bauch und an den flossen

was tun, fragte ich mich und wegwerfen mag ich nicht (wir sind kinder der Nachkriegsgeneration)

also habe ich die gerippe (Karkassen) ebenfalls gesalzen und mitgeräuchert
danach fein säuberlich abgeschabt und gesammelt

lachstatar

geräucherte lachsreste, jungzwiebel fein geschnitten, Schafkäse auch fein geschnitten und mit Sesamöl abgeschmeckt

einfach herrlich

[wolfgang-wien]

nächstes we werden wir räuchern

so ca 100kg fleisch, das wir dzt in der sure liegen haben

am mittwoch wird das fleisch extrahiert und danach in die selch gehängt

am samstag wird dann geräuchert, ca 5 tage lang

[Lara44]

Nur 100 kg lohnt sich das denn?