Wieso ist das Fleisch so zäh?

[sandi03]

Gaya, nein, du brauchst keinen Fleischwolf, hatte ich oben schon geschrieben. Auch gut ist das Bettlerhuhn http://www.dooyoo.de/rezepte/gefluegel/224254/
Mit diesem Rezept bekommst Du auch die ältersten Hühner und Hähne butterzart.
Grüße
Monika

Ich habe dieses Rezept (ein paar Zutaten hab' ich weggelassen) kürzlich ausprobiert.

Ein absoluter Hammer! Ich habe noch nie ein so saftiges und zartes Hähnchen gegessen. Ich gehören leider zu der Nicht-Kochen-kann-Fraktion und Brathähnchen werden bei mir immer trocken und zäh, selbst die gekaufen Mastküken. Das Fleisch trieft nur so und fällt von allein von den Knochen. Nächste Woche probiere ich es mit unseren 2,5jährigen Ex-Althahn. Kann es gar nicht erwarten

[legaspi96]

Das freut mich, das Dir das Hähnchen geschmeckt hat Der Althahn wird auch, braucht aber vielleicht etwas länger.
Grüße
Monika

[sandi03]

Nö, braucht er gar nicht mal (1,7 kg küchenfertig). Ich hab letzte Woche die Familie mit 4 Stück Bettlerhuhn beglückt und sämtliche Anwesenden waren absolut begeistert, selbst die immer-ein-Haar-in-der-Suppe-Finder waren begeistert.

Die im Rezept angegebene Bratzeit würde ich bei Tieren unter 1,5 kg küchenfertig um ca. 30-45 Min. verkürzen. Sonst werden die Haxen nicht mehr soooooo zart.

[hühnerling]

Unabhängig vom Alter des Tieres kann das Fleisch auch durch Streß vor oder beim Schlachten zäh werden, so z.B. durch Notschlachtung eines verletzten Tieres wie bei der Threaderstellerin.