Zum 1. Mal geschlachtet und der Hahn war zäh

[pamati]

Hallo,

jetzt habe ich mich 3 Wochen mental darauf vorbereitet, unseren Hahn zu schlachten. Ich habe mir gesagt, dass er eine tolle Zeit bei uns hatte und wenn ich eine Neandertalerin wäre, könnte ich durch das Schlachten meine Familie ernähren, lieber ich schlachte, wie ein Wiesenhof-Hähnchen usw...
Ja und heute war es soweit! Es hat alles geklappt von A bis Z, obwohl ich es ganz alleine tun musste (meinem Mann wird´s schlecht).Leider hat mir keiner vorher gesagt, dass ich einen Hahn/Huhn abhängen lassen muss.
Heute Mittag haben wir dann einen zähen Hahn gegessen...
Also lieber Mit-Anfänger, vergisst im Eifer des Gefechts nicht, ein Tier 1-2 Tage abhängen zu lassen!

Gruß
pamati

[Gina2]

Hallo, Pamati!
Wie alt war denn der Hahn?

[gizmo]

Oh ha, hab ich auch nicht gemacht, hab ich gleich nach der Schlachtung eingefrohren. Mal sehen wie es wird wenn ich Hähnchen mache.

[pamati]

Hallo Gina2,

er war ungefähr 1 Jahr alt!

[K1rin]

Mit einem Jahr ist ein Hahn noch nicht zäh. An der Schlachtung und Zubereitung lag es auch nicht.

Alle Schlachttiere - außer Masthähnchen - sind im Geschmack einfach super. Die Fasern des Fleisches werden niemals so zart wie die von den gekauften Masthühnern. Das liegt am Alter der Tiere und an der Haltung und an sonst nichts. Masttiere laufen wenig bis gar nicht - meine Hühner rennen den ganzen Tag über durch den Auslauf und haben Muskeln.
Gebraten im Backofen bei niedriger Temperatur dafür aber sehr sehr lange macht das Fleisch ein wenig weicher. Oder einfach als Suppe lange kochen.

Geschlachtetes Geflügel hängt man nicht ab. Das macht man mit Wildvögel, aber nicht mit "normalen" Hühnern. Allzu schnell gehen da die Fliegen dran und nach ein paar Stunden hat man bei dem Wetter im Schlachtkörper Maden.

[jonny]

also unser erster hahn, als hähnchen 2,5 std. gegrillt schmeckte für uns auch zäh wie schuhleder.

man ist eben die supermarkthähnchen gewöhnt, weichest und superzart schlüpfen sie in den menschenschlund.

dachte, ich hätte was falsch gemacht bei der zubereitung usw. aber erst später erfuhr ich, dass das fleisch unseres ca 7 monate alten biohahnes so schmecken musste, dass dieser geschmack und die textur des fleisches eine delikatesse sind. dass hühnchen eben genau sooo schmecken muss.

heute weiss ich das, aber damals, ...

gästen habe ich einmal einen geschlachteten gockel serviert. die verzogen auch beinahe alle die gesichter, nur einer (selbst koch) lobte mich über den klee, der rest verdrehte noch mehr die augen und versteckte das fleisch unter den zutaten.

wir (hühnerhalter und -esser) gehören einem erlesenen kreis von feinschmeckern an, die wissen wie huhn (natürlich biologisch ursprünglich) schmecken muss. das darf man nicht vergessen, wenn man wieder einen aufkocht und die gäste (nur) zum salat greifen und die harten/zähen/bissfesten fleischteile liegenlassen.

einige meiner freunde sind jedoch auf den geschmack gekommen und verteilen nun die botschaft des RICHTIGEN huhnes und wie das doch kööstlich schmeckt, ...

lg jonny

[Susanne]

Hallo,
geschlachtete Hühner werden sehr wohl abgehängt und nicht nur Wildiere! Natürlich im Kühlhaus und nicht im Freien (das macht man bei allen Tieren bei ca. 4 Grad). Die Vorgänge, die ablaufen, sind großteils enzymatischer und chemischer Natur und nur in Form von Milchsäurebakterien bakteriell bedingt. Funktioniert auch super bei Kühlung. Die Alternative ist tiefkühlen, was ja eh viele machen. Aber auch da wäre es besser, erst mal einen Tag abzuhängen und dann tiefzukühlen. Natürlich darf man auch dann noch immer nicht ein einjähriges Hähnchen mit einem sechswöchigen vergleichen, das kommt selbst bei bestem Abhängen nicht hin (die Industrie hängt ja auch ab), aber mithilfe eines geeigneten Schmorverfahrens (feuchte Hitze über längere Zeit zum Abbau des Kollagens) sollte auch der selbst geschlachtete Hahn sowohl bei Gästen als auch bei einem selbst ankommen. Die Franzosen nehmen zum Beispiel noch heute einen Hahn (und kein Hähnchen) zur Zubereitung des berühmten Gerichtes: Coq au vin. Dieser wird dann einfach so lange in Rotwein geschmort (nicht in Weißwein, wie man meinen könnte), bis er butterzart ist. Das kräftiger Hahnenaroma ist notwendig, um gegen den intensiven Rotwein bestehen zu können.
Auf alle Fällen brauchen selbst geschlachtete Hähne immer feuchte Hitze- zäh sollte er nicht sein!
Grüße
Susanne

[Mariechen]

Mit einem Jahr ist ein Hahn noch nicht zäh. An der Schlachtung und Zubereitung lag es auch nicht.

Alle Schlachttiere - außer Masthähnchen - sind im Geschmack einfach super. Die Fasern des Fleisches werden niemals so zart wie die von den gekauften Masthühnern. Das liegt am Alter der Tiere und an der Haltung und an sonst nichts. Masttiere laufen wenig bis gar nicht - meine Hühner rennen den ganzen Tag über durch den Auslauf und haben Muskeln.
Gebraten im Backofen bei niedriger Temperatur dafür aber sehr sehr lange macht das Fleisch ein wenig weicher. Oder einfach als Suppe lange kochen.

Geschlachtetes Geflügel hängt man nicht ab. Das macht man mit Wildvögel, aber nicht mit "normalen" Hühnern. Allzu schnell gehen da die Fliegen dran und nach ein paar Stunden hat man bei dem Wetter im Schlachtkörper Maden.

Hallo Karin

Das Argument mit den Fliegen würde ja für jede Art von Fleisch gelten, nicht nur explizit für Hähnchen.

Ich hänge meine Schlachthühner schon ab, so zwei Tage lang. Und zwar in einem kühlen Kellerraum, dessen Fenster mit Mückengitter geschützt ist, so daß da keine Fliege reinkommt. Das machen wir auch mit den Kaninchen so. Und es hat bisher immer geklappt. Wir schlachten meist bei kühlem Wetter.

Die Zubereitung ist das Wichtigste: zart wird es bei niederen Temperaturen im Backofen, aber lange gegart. Wer dazu einen Holzherd verwenden kann, ist klar im Vorteil.

[pamati]

Hallo,
ich möchte mich für die tollen, informativen Beiträge herzlich bedanken!!!!
Ihr seid einfach spitze....., deshalb liebe ich dieses Forum....

[Duplo]

Haben heute unseren ca 1 Jahr alten Sulmtaler Hahn geschlachtet und gegessen. 4h im Rohr und es war nicht zäh aber halt auch nicht weit Supermarkt Huhn. Rezept: erdäpfel karotten Zwiebel in stücke, reichlich majoran und etwas Thymian salz pfeffer mit hühnersuppe die nebenbei aufgestellt wurde aufgießenund im bräter bei 150 grad 4 h dann deckel runter und bei 180 nochmal 30min ca. Dazu reis und löwenzahnsalat. Hat allen geschmeckt. Man darf halt nicht mit der Erwartung ein brathuhn zu essen hingehen.

Eine Frage an die Profis: bringt noch mehr Garzeit weicheres Fleisch? Kann man Supermarkt Konsistenz erreichen?