Hab hier gerade gelesen, dass jedes Huhn Salmonellen hat. Dann versteh ich nicht, warum bei meiner Althenne angeblich keinerlei Salmonellen oder ähnliche Erreger nachzuweisen waren. Gibt es wirklich kein Huhn ohne diesen Keim?
LG Silvia
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Hab hier gerade gelesen, dass jedes Huhn Salmonellen hat. Dann versteh ich nicht, warum bei meiner Althenne angeblich keinerlei Salmonellen oder ähnliche Erreger nachzuweisen waren. Gibt es wirklich kein Huhn ohne diesen Keim?
LG Silvia
Das sind die Weisen, die über den Irrtum zur Wahrheit reisen.
Die im Irrtum verharren, das sind die Narren. F. Rückert
2.5 Mechelner gesperbert, 0.1 Mechelner fehlfarben gesperbert-weiß columbia, 0.1 LaFleche/Araucana schwarz.
Meine Erfahrung mit Laboren ist, das die erst dann Keime angeben, wenn sie über dem normalen Niveau vorhanden sind. Ich hab auch mal bei einem Labor nachgefragt, weil ich von meinen Quakern alle viertel Jahr Korproben abgegeben hab und mich gewundert das nie E. Coli, Salmonellen und Koki festgestellt wurde. Und da kam die Aussage, das die eh jedes Geflügeltier hat und man nur zu hohe Werte angibt. Hab aber anno dunnemals nicht nachgehakt, warum das so ist.
So we're different colours and we're different creeds
And different people have different needs
It's obvious you hate me though I've done nothing wrong
I've never even met you, so what could I have done?
Entscheidend ist doch wirklich die Zahl der Salmonellen. Das ist wie mit anderen Bakterien auch. Nur wenn sie eine krankmachende Überzahl aufweisen, können sie gefährlich werden. Mit einzelnen Erregern wird jeder normale Mensch ganz leicht fertig werden, auch ohne Sarkotan. Schlimm wird es wenn 1 Mio auf einem Hähnchenschenkel drauf sind. (Genaue Zahlen kenne ich jetzt nicht, aber in diesen Dimensionen kann man sich das vorstellen.)Zitat von kniende Backmischung
Mariechen
Salmonellen, das Thema schlechthin.
Es ist falsch, dass Salmonellen erst ab 1 Mio gefährlich werden. Es kommt hauptsächlich auf den Typ an. Es gibt hochaggressive Typen, da reichen 1-10 Keime, bei anderen 100 Keime zur Infektion, andere machen erst in Mio-Größe krank.
Folglich ist es nicht schlimm, wenn ein Huhn Salmonellen der ungefährlichen Art hat.
Die Zahl ist es also nicht immer, die entscheidend ist. Deshalb sollte ein Labor mir schon sagen, ob was gefunden wurde. Weitere Untersuchungen könnten dann gemacht werden oder eben nicht. Hängt von den Symptomen ab. Wenn ein Huhn allerdings zB keine Salmonellose-Symptome hat, darf es schon mal einzelne Salmonellen haben. Diese können auch durch Verunreinigungen auf den Kot gekommen sein ...
Gruß Petra
Unser Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann. Francis Picabia
Ein Tropfen Hilfe ist wertvoller, als ein Ozean voller Sympathie. Verfasser unbekannt
Vielen Dank für eure Stellungnahme. Ich werde bei der nächsten Kotprobe darum bitten, dass auch der geringste Fund angegeben wird. Das möcht ich doch jetzt genau wissen.
Ach, und Lexx: Du hast tatsächlich Korproben abgegebenMüsste es nicht Chorproben heißen?
LG Silvia
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Die im Irrtum verharren, das sind die Narren. F. Rückert
2.5 Mechelner gesperbert, 0.1 Mechelner fehlfarben gesperbert-weiß columbia, 0.1 LaFleche/Araucana schwarz.
Haben heute unseren ca 1 Jahr alten Sulmtaler Hahn geschlachtet und gegessen. 4h im Rohr und es war nicht zäh aber halt auch nicht weit Supermarkt Huhn. Rezept: erdäpfel karotten Zwiebel in stücke, reichlich majoran und etwas Thymian salz pfeffer mit hühnersuppe die nebenbei aufgestellt wurde aufgießenund im bräter bei 150 grad 4 h dann deckel runter und bei 180 nochmal 30min ca. Dazu reis und löwenzahnsalat. Hat allen geschmeckt. Man darf halt nicht mit der Erwartung ein brathuhn zu essen hingehen.
Eine Frage an die Profis: bringt noch mehr Garzeit weicheres Fleisch? Kann man Supermarkt Konsistenz erreichen?
Wir sind ja auch immer noch am variieren... Low and Slow, Sous Vide, usw. ...
Ich denke Supermarkt Konsistenz ohne das alles furztrocken und totgekocht ist, kann man nicht erreichen.
Aber ich will das auch nicht unbedingt, ich mag die festere Konsistenz und das viel geschmackvollere Fleisch.
Ganze Tiere legen wir einen Tag vorher in Salzbrine ein.
1.14 Gr. Wyandotten
Wir essen eigentlich nie ein Huhn das ein Jahr alt ist. Das kommt in die Suppe. Meine Großmutter hat immer gesagt, wenn ein Hahn anfängt Hühner zu treten, gehört er dringend geschlachtet, sonst wird er zäh. Wir schlachten die Hühner/Hähnchen die zum Braten oder Backhendl verwendet werden mit ca. einem halben Jahr. Bevor sie in die Geschlechtsreife kommen. Sind super zart, natürlich nicht mit einem Supermarkt Huhn zu vergleichen. Viel besser und aromatisch. Natürlich ist die Garzeit länger. Ein Brathuhn braucht schon knapp 2 Stunden.
https://www.chefkoch.de/rezepte/1391...rds_ck_android
Das Rezept finde ich ganz gut.
Maggi lasse ich aber weg
ums kurz zu machen: nein, Supermarkt-Hähnchen kannst du nicht erreichen. Das sind fünf Wochen alte Küken, die sich in ihrem Leben kaum bewegt haben. Deine Hähnchen, selbst wenn du sie mit einem halben Jahr schlachtest, haben richtige Muskeln, die nicht wabbelig sind.
Ich gare solche etwas älteren Hähne bei 90°C über Nacht. Dann sind sie am zartesten.
Wichtig ist beim Schlachten auch, das du das Fleisch reifen lässt. Schlachten und gleich auf den Herd ist immer riskant, denn wenn die Totestarre schon eingesetzt hat, wird das Fleisch zäher als es muß. Fleisch, das während der Totenstarre zerlegt wird, wird auch zäher als nötig. Am besten den Hahn ein bis zwei Tage ruhen lassen, dann ist die Totenstarre vorbei, die Muskeln wieder entspannt.
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