frage an alle köche/kräuterkundler hier :) nix mit huhn!

[carasophie]

Soso, nach dem Motto: viel hilft viel?

Ich finde, bei Kräutersalz passt besser: weniger ist mehr

Mach doch eine "Südliche" Geschmacksrichtung mit Oregano, Salbei, Lavendel, Giersch, Thymian
eine "Kräftige" mit Brennessel, Pimpernelle, Ysop,
eine "Gurkige" oder "Fischige" mit Dill, Schnittlauch, Petersilie

etc.

Probieren geht über Studieren und - schreib Dir alles auf, dann kannst Du später gut variieren.

[ninchen]

naja i kenns nur vom salat, umso mehr kräuter ich reinschmeiss, umso besser schmeckts dachte, dass is vllt beim salz auch ok. ich will unbedingt viel erfahrung in so sachen sammeln, will auch unbedingt mal brot selber backen, und soviel wie möglich selber machen, weil man - siehe ehec - heutzutage echt nicht mehr weiss, was man isst... leider hab ich keinen bauernhof für frische milch, naja und schlachten kann ich sowieso nicht also fang ich mal im klitzekleinen an. ausprobieren werde ich bestimmt, ich dachte, das ist mein erstes projekt! ich werds einfach mal ausprobieren, nur weiss ich jetzt immer noch nicht genau, wie ichs machen soll! aber ich werd einfach mal abernten und dann im rohr trocknen, bzw im kräutertrockner? das müsste doch auch klappen?
hast du schon viel erfahrung mit kräutersalz gemacht, carasophie?
meine mum macht immer suppenwürze selber, auf die steh ich total

[vogthahn]

trockne lieber alles einzeln und gib es entsprechend den Rezepten dazu, das schmeckt besser und authentischer,
zum griechischen Bauernsalat paßt Oregano und Thymian, da hat Dill oder Minze nichts verloren usw.usf. :
wenn Du anfangen willst, viel selbst zu machen, dann schau mal hier rein:http://www.selbstvers.org/forum/
da wird Dich geholfen :

[ninchen]

hey vogt, danke für den tollen link!
alles einzeln zu trocknen ist wahrscheinlich das klügste, bzw trocknen wir sowieso immer div kräuter, dann ist das ein arbeitszug...
danke!!!

[dergeorg]

Wir trocknen die Kräuter unseres Gartens nicht,da viel Geschmack verlorengeht ! Es wird z.B aus dem eigenen Garten Petersilie,Zwiebeln,Sellerie (Knolle&Grün),Tomaten und Möhren durch den Fleischwolf gedreht,mit 15% Küchensalz gemischt , in kleine Gläser gefüllt und verschlossen.Das hält bis mindestens nächste Ernte und ist als Würze oder Brühe unübertroffen.Meint jedenfalls die Familie und Bekannte.

[Mother Goose]

@dergeorg: Hast Du mal genauere Mengenangaben dafuer, oder ist das frei nach Schnauze bemessen? Und werden die Glaeser nach dem Fuellen eingekocht, oder reicht das Salz als Konservierungsmittel?

[miradea]

Für würziges Kräutersalz nehme ich verschieden Sorten Thymian, Majoran, Oregano. Salz und Kräuter in den großen Mörser und dann so lange mörsern, bis alles vermischt ist. Funktioniert prima. Geht übrigens auch toll mit Zucker + Minze oder Zitronenmelisse. DER Hit auf Erdbeeren.

Wenn es nicht unbedingt Salz sein muss: du kannst auch prima Kräuteröl selber machen. Kräuter in Glas - Öl drauf - stehen lassen - fertig. Liebstöckel-Öl ist zum Beispiel total lecker und perfekt für geschmorte Möhren.

[dergeorg]

@dergeorg: Hast Du mal genauere Mengenangaben dafuer, oder ist das frei nach Schnauze bemessen? Und werden die Glaeser nach dem Fuellen eingekocht, oder reicht das Salz als Konservierungsmittel?

Ja,frei nach Schnauze. Wer mehr Zwiebel mag oder mehr Möhren solls tun . wir verarbeiten dazu alles was sonst welken oder sonst nicht frischgehalten werden kann. Auch ein wenig Knoblauch ist von Vorteil (wers mag!). Wird so nass wie es aus dem Fleischwolf kommt mit dem Salz gut vermischt und in die sauberen Gläser gegeben und NICHT gekocht , soll ja nicht eingeweckt werden. Nach dem Öffnen hält es sich wegen des Salzgehaltes ewig, wenn ewig kurz nach der nächsten Ernte sein könnte. Gut sind kleine Gläser bis Marmeladenglasgröße. Selbst die Deckel bleiben die alten .