Was beeinflußt den Geschack der Eier

[Neuzüchterin]

Ich habe schon viel über alle möglichen Sachen gelesen, die man seinen Hühnern verfüttern kann.Mich würde mal interessieren,was den Geschmack von Eiern beeinflust.Was macht Eier lecker und was macht sie weniger gut.Und mit welchem Futter kriegt man schöne dunkle Eigelb?
Hatt jemand schon mal den ultimativen Vergleichstest mit Industrieeiern gemacht.
Freu mich auf Antworten von Euch.
Hoffe es gibt dazu noch keinen Tread ;

[Lexx]

Freilandeier schmecken definitiv besser als Bodenhaltung, davon lässt sich ableiten das frisches Grünfutter und Sonnenlicht wichtige Faktoren sind. Jedenfalls ist das mein Erfahrungswert und auch der meiner Kinder + Mann. Kann mich aber auch an einen Test bei einem Wissensmagazin erinnern (ich glaube es war Galilleo) erinnern, wo die Tester 3:2:0:0 für Bodenhaltung, Freiland, Käfigei (war noch vor Kleinvoliere) und Bioei "geschmeckt" haben. Beim Augenschein hat auch das Bodenhaltungsei besser abgeschnitten, weil der Dotter intensiv orange war.
Die Dotterfarbe lässt sich mit dem Futter beeinflussen. Mais gibt ein kräftiges Sonnengelb, Tagetessamen und Ringelblumenblüten ein helles Orange, Paprikapulver ein dunkles Orange. Beta Carotin via geraspelte Möhren oder rote Beete gibt auch ein kräftiges Orange. Die Industrie nutzt das und mischt mittlerweile künstliches Beta Carotin ins Futter, also Lebensmittelfarbe. Biobetriebe greifen auf die pflanzlichen Zusätze zurück. Aber auch hier spielen Sonne und Grünfutter eine Rolle, weil auch Gras und Kräuter (wenn auch wenig) Beta Carotin enthalten.

[dobra49]

Uns schmecken unsere Zwerghuhn- Eier besser als die großen,

vielleicht, weil das Verhältnis Dotter: Klar anders ist ?

[sil]

Ich find ja immer ganz interessant, wenn mir jemand erzählen will, die Eier von Freilandhühnern schmecken deshalb so gut, weil die Hennen ja Käfer und Regenwürmer fressen.
Hat schon mal den Geschmacks- und Vergleichstest Käfer - Eier von Käferfressenden Hühnern oder Regenwürmer - Eier von Regenwurmernährten Hühnern gemacht?

Tatsache ist aber, dass die Eier der eigenen Hennen sehr viel besser schmecken als im Laden gekaufte, ganz egal welcher Herkunft.
Ich kann mir gut vorstellen, dass Hennen, die unter dem Zwang zur Rentabilität gehalten werden, einfach mehr Stress ausgesetzt sind. (Zuwenig Platz, zu eingeschränkte Möglichkeiten sich hühnermäßig zu verhalten, zu große Gruppen z.B.), dass unter diesem Stress die Vitalität und die Gesundheit leiden. Vielleicht spielt auch das genormte, zwar den Bedarf, aber vielleicht nicht die momentanen Bedürfnisse abdeckende Futter eine Rolle.
Im Umkehrschluß würde ich behaupten, dass vitale, gesunde Hennen, die ihre arteigenen Verhaltensweisen ausleben und sich ihre tägliche vorgelegte Futterration durch alles mögliche selbstgesuchte ergänzen können, auch schmackhaftere Eier produzieren.
Ob man aber wirklich herausschmecken kann, welche Futterzutaten bei der Eiproduktion beteiligt waren?

[laila10]

Also wir hatten mal zu Ostern Bunte Eier geschenkt bekommen,die stanken so nach Fisch,daß man sie nicht essen konnte.Waren übrigens aus einer Legebatterie.Man sagte uns daß die Hühner viel Fischmehl zu fressen bekämen...


Laila10

[Andi Faltner]

Fischmehl ist mittlerweile eigentlich viel zu teuer, als dass man es an Hühner in Legebatterien verfüttert. Fischgeruch kann auch auf einen Gendefekt hindeuten.

Sicherlich hat auch das jeweilige Futter bei Freilandhaltung eine entscheidende Rolle auf den Geschmack. Meine Oma sagte mir mal, dass man früher die Maikäfer massenweise gesammelt hätte, um sie an die Hühner zu verfüttern. Die Eier wären anschließend nur mit zugehaltener Nase genießbar gewesen....

[Saatkrähe]

Original von dobra49
Uns schmecken unsere Zwerghuhn- Eier besser als die großen,

vielleicht, weil das Verhältnis Dotter: Klar anders ist ?

Genau die Erfahrung habe ich auch gemacht. Die kleinen Eier schmecken (sofern artenreicher Freilauf) extrem gut. Aber auch unterhalb der Zwergrassen gibt es Unterschiede. Viele Leute, die unsere Eier kennen, verlangten immer die Zwerghuhn-Eier. Inzwischen habe ich nur noch Zwerge. Mit der Eigröße hat das sicher nichts zu tun. Woran es liegt, weiß ich allerdings auch nicht genau.

Wie ich schon mal schrieb, legten meine Hühner im vorletzten Winter keine Eier. Als halber Bio-Freak habe ich natürlich im Bioladen Eier gekauft. Die schmeckten teilweise derart mies, daß ich dann zu Aldi rüber bin und dort die Freilaufend-Eier geholt habe. Und die schmeckten erstaunlich gut ! Kein Vergleich zu unseren Eiern, aber sehr gut eßbar für den verwöhnten Gaumen.

Ich denke ebenfalls, daß einfach alles stimmen muß. Gutbestückte Wiesen, Sonne, Regen, gutes Trinkwasser, Staubbäder, angenehmer Stall und kein Streß.
Ein gutes Freilaufgelände hat alle möglichen Gräser, Kräuter, Spinnen, Insekten - Zugang zu Fallobst und Staubbäder unter Büschen.

[SusiSorglos2]

Ich kann mir vorstellen, daß das Futter den Geschmack beeinflußt.
Mir persönlich schmecken kleine (Zwerghuhn) Eier definitiv besser. Ich esse allerdings nicht so gern das Eiweiß, daher liegt es bei mir am Verhältnis zueinander.

Merkwürdigerweise gibt es Rassen, bei denen mich die Konsistenz der Eier stört. Meine Zwerg Brahmas legen Eier, bei denen das Eiweiß so durchsichtig und unansehnlich ist. die werden allenfalls Spiegel-oder Rührei

L.G. Susanne

[legaspi96]

Die Konsistenz der Eier liegt z.T. auch am Alter der Eier.
Frische Eier mag ich überhaupt nicht als weichgekochtes Frühstücksei, da das Eiweiß so komisch krümmelig ist. Eine Woche darf es schon alt sein, dann ist das Eiweiß schön und das Eigelb hat auch einen besseren Geschmack.
Ansonsten kann ich nur schreiben, das ich die Hühner bis vor ein paar Jahren im Winter im überdachten Auslauf mit irdenem Boden hatte und im Sommer auf der Weide. Den Unterschied Winter/Sommer habe ich gewaltig gemerkt.

Ich denke ebenfalls, daß einfach alles stimmen muß. Gutbestückte Wiesen, Sonne, Regen, gutes Trinkwasser, Staubbäder, angenehmer Stall und kein Streß. Ein gutes Freilaufgelände hat alle möglichen Gräser, Kräuter, Spinnen, Insekten - Zugang zu Fallobst und Staubbäder unter Büschen.

genauso!
Grüße
Monika

[Murmeltier]

Ich kann wetten, dass nach verzehr von Sonnenblumenkernen (von Hühnern) die Eier besser schmecken.