Enteneier - erprobtes Kuchenrezept?

[Alchemilla]

Hallo!
Seit es endlich wärmer geworden ist (kaum mehr vorstellbar beim aktuellen Frost....), hab ich genug Enteneier um keine Hühnereier mehr kaufen zu müssen - und verwende sie natürlich nur völlig DURCHGEGART.

2 x hab ich Kuchen draus gebacken, und beide Male ist er TOTAL SITZENGEBLIEBEN!!! ... einmal sogar innen fast flüssig trotz über 1 h Backzeit!
Was mach ich bloß falsch?? Es heißt doch, nix ist zum Kuchenbacken besser als Enteneier?!?
Hat vielleicht jemand von euch ein Enteneier-Backrezept, dass erwiesenermaßen funktioniert?
Wär mir schon zu dumm, Hühnereier zum Backen kaufen zu müssen, wo ich so viele Enteneier hab...

Danke!

[Hühnermom]

Hallo!
bei dem Namen hast du Probleme mit einem Rezept ,ich kanns kaum glauben??
Wir verwenden mit Begeisterung die Eier unserer Ente und hatten damit noch nie Probleme ,bei keinem Rezept.Ich finde nicht dass es da einen Unterschied gibt ...höchtens den Eischnee, der wird mit Enteneiern einfach besser!
"Klugscheißerisch" würde ich empfehlen die Stäbchenprobe anzuwenden und gegebenfalls den Ofen etwas höher zu stellen.Sollten die Eier aber viel größer sein ,als ein Hühnerei ( das wär dann bei uns nicht so) dann lass doch beim letzten Ei das Eiklar weg...Aber sonst...
Viel Erfolg beim Backen!!

[Alchemilla]

Haha, ja, auch die kleine Alchimistin muss noch dies und das lernen!

Vielleicht sollte man Enteneier nicht mit Vollmehl backen? Und nicht mit Honig statt Zucker? Kann ich mir aber nicht vorstellen....

Stäbchenprobe hab ich natürlich gemacht, aber "speckig" heißt ja nicht, dass der Kuchen innen noch roh ist.

Die größere Größe der Enteneier hab ich berücksichtigt, indem ich einen "Eischwerkuchen" gebacken hab.

Aber vielleicht hatte ich einfach nur 2 x Pech??

Danke jedenfalls für den Tipp mit 1 Eiklar weglassen. Werd ich probieren!

[Hühnermamma]

Hallo,
es könnte evtl. daran liegen, dass Du die Eier zu frisch verwendest.

[Alchemilla]

ZU FRISCH! Aber ja, natürlich sind die total frisch!
Dass DAS schaden kann?

[zwergfrosch]

Hallo Alchemilla,
also ich benutze die Enteneier genau so wie Hühnereier un backe worauf mein Mann gerade Lust hat.
Sogar mit Eier trennen un Eischnee schlagen - ist noch nie was schief gegangen.
VLG

[Hühnermamma]

Original von Alchemilla
ZU FRISCH! Aber ja, natürlich sind die total frisch!
Dass DAS schaden kann?

Mir geht es jedenfalls mit den Hühnereiern so. Die geschlagene Eimasse bleibt nicht fest. Zum Backen verwende ich nur Eier, die mind. eine Woche alt sind. Besonders, wenn ich die Eier trennen muss und den Eischnee separat schlage. Probiers mal mit älteren Eiern. Versuch macht kluch.

[Alchemilla]

Suuuuper, danke für den Tip - ich hab wieder Hoffnung!!!

[Alchemilla]

Und ist es da wichtig, die Eier während dieser Woche kühl aufzubewahren (z.B. Kühlschrank) oder reicht auch Raumtemperatur?

[sil]

Also
Ich habe diese woche Muffins (Brownys), einen Eierlikörkuchen, Pfannkuchen und Spätzle mit Enteneiern gemacht (Es gab im Bekanntenkreis grad einen Run auf Hühnereier, deswegen sind für uns keine übriggeblieben... ) - Ich hab keinen Unterschied beim Gelingen gemerkt. Die Eier kamen aus der Kälte draußen gleich in den Kühlschrank und von dem sofort in die Schüssel....
Muffins und Eierlikörkuchen übrigends nach Amirezept - geht so schön schnell - mit Öl statt mit Butter