Kaninchenhackfleisch

[Claire]

Wir möchten gern Kaninchenhackfleisch zubereiten und einkochen.
Daher hätte ich gern gewusst, welche Zutatan nehmt ihr, wie lange wird gekocht usw.

[legaspi96]

Hallo Claire,
Du kannst eigentlich alle Gewürze nehmen, von denen Du denkst, das sie zu Kaninchen passen. Ich habe Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren oder Thymian genommen. Kleingeschnittenen Speck kannst Du auch dazu machen.
Beim ersten Einkochen hatte ich noch Zwiebeln dabei, aber da sind mir die Gläser aufgegangen.
Eingekocht habe ich das Ganze 90 Min. bei 100 Grad.
Grüße
Monika

[Claire]

Hallo,
Zwiebeln wollte ich auch dazu geben, aber dann lasse ich das mal lieber.
Von einem anderem Züchter hatte ich Kaninchenhack bekommen, das war jedoch sehr trocken. Deshalb möchte ich Speck mit rein mengen, bin mir nur noch nicht über die Menge im Klaren. Das Ganze soll halt nur nicht trocken werden.

[legaspi96]

Hallo Claire,
Speck habe ich nach Gefühl reingemacht. Meine Kaninchen waren z.T. ziemlich fett, so das ich den geräucherten Speck eigentlich nur für den Geschmack reingemacht habe. Du kannst das Kaninchenhack auch mit Scheinehack mischen, wenn Du gutes bekommen kannst.
Grüße
Monika

[Claire]

Hallo, inzwischen haben wir das selbstgemachte Hack verspeist. Feldsalat, Kartoffeln und gebratenes Gehacktes - war super lecker.
Beim nächsten Mal möchte ich es in der Konsistenz etwas fester haben, um es aufs Brot streichen zu können. Dazu habe ich mit einem Metzger aus dem benachbarten Verein gesprochen. Er sagte, man solle Schweinebauch zu gleichen Teilen mit untermischen, Kaninchenfett wird abgetragen und nicht verwendet.
Wenn das Ganze jetzt noch streichfähig wird, ist es perfekt.

[vogthahn]

Hallo!

Hier
http://www.amazon.de/s/ref=nb_ss?__m...ellung&x=0&y=0
gibts ein paar Bücher zum Thema.
Werde beim nächsten Schlachten auch mal versuchen, ein bischen was einzukochen, nur mal so zum Ausprobieren.

[yokohama-man]

Original von legaspi96

Beim ersten Einkochen hatte ich noch Zwiebeln dabei, aber da sind mir die Gläser aufgegangen.
Eingekocht habe ich das Ganze 90 Min. bei 100 Grad.
Grüße
Monika

die zwiebel kann man schon benuetzen aber man muss sie vorher richtig gut anbraten und gar machen, sonst fangen sie das gaeren an. alternativ geht zwiebelpulvergranulat

[Claire]

Vogthahn, danke für den link.
Ich habe inzwischen so viele Tiere, dass uns das Fleisch übers Jahr reicht.
Zwiebeln und Gehacktes hatten wir fertig gebraten in die Gläser gefüllt und dann im Wasserbad nochmal gekocht. Einfrieren wäre die Alternative.
Ein Vereinskollege macht auch Wurst. Werde mich dazu nochmal informieren. Leider haben wir unseren Räucherofen dem Schrotthändler vermacht.
Die nächsten Tiere sind heute geschlachtet worden und morgen wird dann die Herstellung mit Schweinebauch probiert.

[manharter]

... da freut sich der Kardiologe ...

[Nordstern]

Super Link - werde nach der Anregung gleich mal was ordern und beim nächsten Mal ausprobieren -
@Vogthahn: Erzähl dann doch mal bitte was du versucht hast und ob es geklappt hat wenn du das nächste Mal geschlachtet hast. Beim mir dauert das noch ne Weile.