Den unterenTeil der Wand (ca. 30-50 cm) würde ich auch mauern. zur Sicherheit aber eine Aussparung für ein weiteres Schlupfloch in den noch übrigbleibenden alten Stallraum einplanen. Falls man sich mal vergrößern will, dann kann man darüber die Tiere leicht in einen Nebenstall laufen lassen.

Du könntest oberhalb des Mauerwerks auch OSB-Platten nehmen. Ist Geschmackssache. Die kann man wenn es notwendig ist auchmal feucht (nicht wassertriefend! reinigen). Noch besser ist natürlich das Mauerwerk (zumindest im Schlaf- und Kotbrettbereich) gleich 50 cm höher zumachen als die Sitzstangen angebracht sind. Dann braucht man weiter oben, egal ob Gipskarton, OSB usw. nicht feucht zu reinigen.

Gruß
Carsten