Was koche ich heute???

[Saatkrähe]

Wir benutzen das schon immer. Hauptsächlich um braune und helle Saucen abzubinden. Man kann das auch mit in etwas Wasser gelöster Speisestärke machen, dann ist es sogar Kalorienärmer. Aber die Konsistenz, der Geschmack und die Dosierbarkeit, ist mit Mehlbutter besser.

Naja, was bequem ist, ist wohl individuell unterschiedlich. Ich nehme halt immer einen Topf, schmelze die Butter darin und füge das Mehl dazu. Lasse es je nach Wunsch/Sauce etwas angilben. Dann kommt die eigentliche Sauce dazu. Mit dem Schneebesen gibts auch keine Klümpchen.

[Lara44]

@Rainer
Gab es Schade, bei "gibt es" hätte ich hier abgehoben, bei dem derzeitigen Sturm wäre ich schnell dort

[melachi]

Naja, was bequem ist, ist wohl individuell unterschiedlich. Ich nehme halt immer einen Topf, schmelze die Butter darin und füge das Mehl dazu. Lasse es je nach Wunsch/Sauce etwas angilben. Dann kommt die eigentliche Sauce dazu. Mit dem Schneebesen gibts auch keine Klümpchen.

ja, so mache ich auch normale Mehlschwitzensoßen. Aber es gibt halt auch Schmorbraten-Soßen, wo du erstmal jede Menge Flüssigkeit hast, Wein, Fond, und du ALLES davon für die Soße verwendest, indem du das schön einreduzierst. Zum Schluß, wenn die Soße quasi fertig ist, dann montiert man sie mit eiskalter Butter auf, das gibt nochmal ne leichte Bindung und die Soße kriegt einen schönen Glanz. Ist die Soße dir noch zu flüssig, dann dickst du sie vor der Butter noch mit etwas Stärke (oder Soßenbinder) an, aber das ist unter Köchen ja verpönt. Der Trick ist dann: man nimmt Mehlbutter. Sieht so aus, als ob du nur mit Butter aufmontierst, aber in Wirklichkeit dickst du sie zusätzlich noch an . Verhindert natürlich auch die Klümpchenbildung, weil das Mehl in der Butter schön fein verteilt ist.

Und sollte was von der Mehlbutter übrig sein: einfach noch Zucker rein, als Crumble über Obst verteilen und ab in den Backofen. Lecker Nachtisch

[Saatkrähe]

Danke Melachi - die Crumble-Sache überzeugt mich ganz besonders *sabber*

[hirsch]

@Rainer
Gab es Schade, bei "gibt es" hätte ich hier abgehoben, bei dem derzeitigen Sturm wäre ich schnell dort

Lara, das nächste mal, sage ich früher Bescheid.

[Viktor6]

IMG_1381.JPGIMG_1382.JPG

Estragon-Sauerrahm-Geschnetzeltes mit Pute auf Reis.

Liebe Grüße
Beate

[hirsch]

Beate, sieht wirklich sehr lecker aus.

[Lara44]

Beate, das gab's bei uns gestern auch, nur noch mit etwas WOK-Gemüse im Geschnetzelten

[hirsch]

Heute gibt es Nudelsuppe mit Lyoner.

[Viktor6]

Beate, sieht wirklich sehr lecker aus.

Dankeschön Rainer!


Lara,
die Zwei aus der "Pfalz" sprechen sich auch immer mit ihrem Essen ab.
Vielleicht sollten wir das auch mal machen.
Morgen gibt es bei uns Gulaschsuppe und bei Dir?

Liebe Grüße
Beate