Was koche ich heute???

[chtjonas]

Danke für die Komplimente.

...Hat jemand für mich ein gutes Rezept für ein Yoghurt-Dressing?...

Hmmm ... ... habe halt nur "mein" Rezept - von wegen "gut" weiß ich nicht so recht.
Also, ich bin ja eher so eine Improvisations"köchin", die auch gerne auf Fertigprodukte zurückgreift.

Für die meisten Sachen habe ich auch nicht wirklich ein Rezept - und deshalb auch nicht reproduzierbar.

Für eine kleinere Portion "meines" Salatdressings nehme ich ein Tütchen Salatsoßenpulver, (mind.) eine Zehe Knoblauch (gepresst), etwas Senf (ich bilde mir ein, dass der hilft damit das Ganze cremig wird). Das rühe ich mit wenig Wasser in einem kleinen Gläschen "breiig" an.
Dann gebe ich langsam und unter stetigem Rühren mit dem kleinen USB-Quirl (Glas muss ich festklemmen oder von meinem Mann festhalten lassen) etwas Sahne und Öl dazu. Danach fülle ich (unter weiterem Rühren) mit Joghurt auf - Salz, Pfeffer, Kräuter etc. rein - und fertig.
Wird meistens recht cremig.



Wenn ich größere Mengen mache oder "festere" Komponenten wie Anchovis (z.B. für den Caesarsalat) oder Blaukäse einarbeiten möchte, mache ich das Ganze in einem höheren Becher mit meinem normalen großen Mixstab (so wie ich auch Mayonnaise mache).

[chtjonas]

Ich habe heute von unserem Fleischer 2 fette Markknochen bekommen. Das Mark habe ich jetzt rausgekratzt - sind etwa 100 g.

Würde damit gerne Markklößchen machen. Habe mich an sowas (gehört für mich in die "höhere Küche" ) aber noch nie versucht. Und den Internetrezepten traue ich einfach nicht.

Wie macht Ihr denn Eure Markklößßchen?

[anna.u]

Meine Oma hat das Mark vorsichtig im Ganzen aus den Knochen gelöst, kurz gewässert und in Scheiben geschnitten. Diese dann in Brühe einmal aufwallen lassen. Diese Scheibchen dann als Suppeneinlage verwendet.

Ich kann mich noch an den typischen Geschmack erinnern.

Wenn ich Markknochen verwende, dann röste ich die kurz an, koche den Knochen komplett in der Brühe aus und esse das Mark dann im Stück. (Herr U isst so etwas "Komisches" nicht, also muß ich mir keine Arbeit mit den Klößchen machen )

[chtjonas]

...Wenn ich Markknochen verwende, dann röste ich die kurz an, koche den Knochen komplett in der Brühe aus und esse das Mark dann im Stück......

Wenn ich mal Beinscheiben oder sowas habe, puhle oder "sauge" ich für mich selbst das Mark auch einfach so raus. LECKER
Aber jetzt habe ich mir halt einfach die Klößchen in den Kopf gesetzt.

[Nina Suppenhuhn]

Ich hätte schwören können, dass ich in der Rezeptesammlung meiner Ex-Schwiegermutter, Köchin von Beruf und aus Leidenschaft, ein Markklößchen-Rezept habe. Ich erinnere mich sehr gut, wie wir sie einmal mit ihr zusammen gemacht haben. Aber ich finde das Rezept leider nicht.
Dafür habe ich das "Universallexikon der Kochkunst", Leipzig, 1881, konsultiert: 2 Seiten zur Verwendung von Mark in der Küche. Hoch interessant. Ich kannte bislang nur Markklößchen, aber das Zeug kann ja noch viel mehr! (Kommt gleich)

[Nina Suppenhuhn]

[anna.u]

Ja, cool!!

Und dabei ist mir mein" Lechner's Kochbuch - 2000 Grundrezepte" eingefallen. Aus dem österreichischen Raum und vieles schon sehr "altmodisch ". Aber man findet meist alles, was sonst selten in Kochbüchern zu finden ist....

[Lisa R.]

So wie in Anna's Rezeptbuch mache ich sie auch. Nur nehme ich statt Mehl Semmelbrösel um die Masse formbar zu machen.
Vorsichtig zugeben (und die Brösel ca. 10 Minuten aufquellen lassen) zuviel macht sie steinhart.

Ich gebe außerdem immer gehackte Petersilie dazu - so wurden sie in meiner Familie schon immer gemacht und ohne Peterle geht für mich gar nicht.

Beim ersten Mal und um ein Gefühl dafür zu bekommen, würde ich ein Probeklösschen kochen bis die Konsistenz genehm ist.
Die brauchen in heißer Brühe auch nicht lange zu kochen. Nur leicht köcheln und wenn sie hochkommen und schwimmen sind sie gar.

Ich liebe die Dinger und könnte alle auf einmal alleine essen ..... wer braucht dazu Suppe?
Und gab früher als Kind immer mecker .... aber ich bin ja nun zum Glück schon lange erwachsen.

[chtjonas]

Danke

...Dafür habe ich das "Universallexikon der Kochkunst", Leipzig, 1881, konsultiert: 2 Seiten zur Verwendung von Mark in der Küche....

Wahnsinn! Wattet nich allet jiebt .

Der Kuchen wäre bestimmt was für meinen Mann.

[Nina Suppenhuhn]

Weiß jemand, was "Mundbrod" ist? Brötchen?

Herr Suppengrün sah mich mit dem alten Kochbuch, fragte, wonach ich suchte - und kaufte am Folgetag die Markknochenbestände des Biometzgers des Vertrauens auf. Ausgelöst 300g Mark..... Ich ringe noch mit mir, ob alles Markklößchenvorräte werden oder ob ich zusätzlich eins der anderen Rezepte probieren soll. Allerdings warnt das Buch vor der Schwerverdaulichkeit...