Hallo Monika,

mein Mann hat einen Surkübel gebaut. Wenn wir ein Schwein oder ein halbes kaufen, dann werden die entsprechenden Stücke und eben auch Rinder- oder Schweinezungen ganz dick mit Urmeersalz bedeckt, immer schichtweise in den Kübel reingelegt, schön dicht. Manchmal geb ich zerkleinerte Knoblauchzehen mit rein, aber keine anderen Gewürze.
Das ist natürlich Geschmacksache. Dann kommt der Deckel drauf und das Ganze muß ein paar Wochen kühl stehen.
Man macht es üblicherweise in der kalten Jahreszeit.
Ich nehme extra kein Pökelsalz, weil ich das Nitrit nicht drin haben will. Das Fleisch wird halt dann nicht rosa, aber uns ist das wurscht.

Du kannst aber eine einzelne Zunge auch in einem gut verschließbaren Topf pökeln und in den Kühlschrank stellen. Hab ich auch schon gemacht.