Was koche ich heute???

[eierdieb65]

Der war GUT Ulrike
Ob man Rind räuchern kann? Rinderschinken, Hirschspeck?
Manche Menschen machen sogar aus Dachs einen leckeren Speck.

Sogar Käse wird noch leckerer, wenn man ihn räuchert.

@ wolf
Wenn du in Kleinhaugsdorf bist, bist du 10km zu weit gefahren.

lg
Willi

[Lara44]

Da hab ich auch mal ne Frage. Hat schon mal jemand der "Räucherer" Rauchsalz fabriziert?
Ich habe das hier bislang nur in einem Laden gesehen, 100 g = 10 Euro!!!

@Ulrike
Berichte doch bitte mal, falls du das mit dem Umzugskarton ausprobierst

[eierdieb65]

Grüß euch Leuts
Würde vorschlagen hier weiter zu Schreiben, was Räuchern angeht.
Sonst wirds zu sehr OT. (Deswegen entstand sogar dieser Thread. )

http://www.huehner-info.de/forum/sho...ght=r%E4uchern

lg
Willi

[wolfgang-wien]

Moin,


zum Kalträuchern könnte ich bisher höchstens einen Umzugskarton verwenden, mit dieser Thematik habe ich mich bisher nur befasst, weil ein Nachbar mal geräuchert hat.

Vielleicht können mir seine Erben den Schrank verkaufen, lässt sich auch Rind räuchern?



Willi, dennoch danke für den link, da bekam ich gleich echten Hunger!


LG Ulrike

Servus Ulrike

probier mal Rindfleisch, und da geht eigentlich jedes fleisch, sogar gulaschfleisch im ganzen, zu räuchern, das geht super

ganz einfach nur einsalzen und etwa 3 Wochen im kühli unter Luftabschluss suren

danach räuchern, kalt oder heiss, wie du möchtest

es gibt aber auch die Möglichkeit zb hirsch zu räuchern, Lorbeer, Thymian, Rosmarin und salz, zuerst trocken gebeizt und danach in der lake eingelegt
3 Wochen im Kühlschrank, kalt oder heiss geräuchert

das mit dem umzugskarton habe ich übrigens ernst gemeint...aber nur beim kalträuchern...

[wolfgang-wien]

Da hab ich auch mal ne Frage. Hat schon mal jemand der "Räucherer" Rauchsalz fabriziert?
Ich habe das hier bislang nur in einem Laden gesehen, 100 g = 10 Euro!!!
)

ja. das geht
ist aber mühsam

am besten grobes salz in Säckchen füllen (zb Strumpfhose) und zum kaltrauch dazu hängen

bis man einen spürbaren Effekt spürt, dauerts aber lange, so ca 7-8 rauchdurchgänge

[eierdieb65]

Strumpfhose würde ich NIE nehmen.(Ist ja reine Chemie und kommt mir nicht in die Selch)
Ich lege das Salz auf eine Edelstahlplatte.(über dem Speck, sonst tropft es rein.)
Dauert sehr lange und ist Mmn nicht so der Renner.
Wenn du alten Speck mehrfach auskochst und das "Salzwasser" schön eindickst, hast du konzentriertes Salzwasser mit tollem Rauchgeschmack. bringt viel mehr. Meine Meinung.

lg
Willi

[wolfgang-wien]

Strumpfhose würde ich NIE nehmen.(Ist ja reine Chemie und kommt mir nicht in die Selch)
Ich lege das Salz auf eine Edelstahlplatte.(über dem Speck, sonst tropft es rein.)
Dauert sehr lange und ist Mmn nicht so der Renner.
Wenn du alten Speck mehrfach auskochst und das "Salzwasser" schön eindickst, hast du konzentriertes Salzwasser mit tollem Rauchgeschmack. bringt viel mehr. Meine Meinung.

lg
Willi

Servus willi

grundsätzlich hast du ja recht, aber...

bei unter 30 grad kommt die Chemie ja wohl kaum zum tragen

und salz wird ja wohl nur kalt geräuchert

man könnte ja auch sterile verbandsschläuche verwenden, aber lohnt das den aufwand?

zu Tode gefürchtet ist auch gestorben...

[wolfgang-wien]

btw

spricht eigentlich etwas gegen einen eigenen räucherthread?

[Beetlejuice]

Bei uns gibts heute Niedersachsenkartoffeln mit Leberkäs und Spiegelei

[eierdieb65]

btw

spricht eigentlich etwas gegen einen eigenen räucherthread?

Den gibts und ich habe ihn vorher gelinkt. Aber du hast das wohl überlesen.
Beitrag #7073

lg
Willi