Wir haben gestern Leber, Herz und Zunge von der frisch geschlachteten Kuh unseres Nachbarn geholt (das Fleisch hängt noch eine Weile ab).
Ein paar Scheiben von der Leber wurden sofort in Mehl gewälzt und in Butter gebraten, dazu gabs Salzkartoffeln und eingeweckte Gartenbohnen mit Speck.
Die Zunge lege ich heute in Ursteinsalz ein, also pökeln ohne Phosphat.
Aus dem Herz mach ich Gulasch und die restliche Leber wird sauer gemacht mit Essiggurken, Speck und Zwiebeln und dann portionsweise eingefroren.