Was koche ich heute???

[brookhuhn]

Wir haben einen super Biobäcker in der nächsten Stadt, besser kann ich es nicht machen. Daher backe ich nur Kekse und Kuchen, basta.

Eure Brote sehen aber super aus! Lecker!

[brookhuhn]

Heute gibt's wieder Reste von vorgestern. Den Rest der Reste friere ich jetzt ein, wäre schade um die leckere Sauce. Putenstückchen mit Sauce, mmmmmh lecker.

[Lara44]

Christina, da sprichst du ein großes Wort gelassen aus: "Bäcker"
Die sind hier leider ausgestorben, außer Kuchenbäcker. Brot gibt's im Supermarkt, zwar am Bäckerstand, ist aber alles Fabrikware. Manchmal findet man in Cafés eigene Backwaren, das sind aber ausschließlich Brötchen.
Aber vielleicht hab ich die Gärkörbchen auch nicht als solche erkannt. Wenn ich mir die Bilder so anschaue, kommen die mir nicht sooo fremd vor Sonst kann ich mir ja welche schicken lassen, wenn's ohne nicht geht.

[Glücksklee]

Es geht auch ohne Gärkörbchen. Ich hab früher, als ich noch keins hatte, den Teig einfach in einer Schüssel, mit einem Geschirrtuch abgedeckt, gehen lassen.
Und wegen des Auseinanderlaufens auf dem Blech: Ich nehme immer meine 2 Brotbackformen. Die bestehen jeweils aus 2 Metallrändern ohne Boden, die man zusammenstecken und je nach Größe des Brotes verstellen kann. Die kommen aufs Blech, das mit Dauerbackfolie belegt ist und das funktioniert immer.

[Stefanie]

Nun bei mir geht der relativ feste Teig im Gärkörbchen auf und zerfließt leider nach dem Stürzen trotzdem während des Backens. Meist sind solche Brote eher breit, als hoch.

Verwendest du als Hauptanteil Dinkelmehl? Das passiert nämlich gern bei Dinkelmehl, Dinkel hat durchaus andere Backeigenschaften als Weizen. Ich mache einen reinen Roggensauerteig, aus einem Drittel der verwendeten Mehlmenge, die anderen beiden Drittel sind Dinkelmehl. Und da muss ich auch achtgeben, dass der Teig nicht zu weich und feucht ist - Dinkel läuft gern in die Breite beim Backen. Weniger Flüssigkeit in den Teig und sehr heiß anbacken - ich backe auf einem ordentlich aufgeheizten Schamottestein auf 270 Grad an und schalte dann runter.

[Beetlejuice]

ich backs in der Silikonform

darin lass ich es zum Schluss auch nochmal gehen. Geht auch - ich hab ja auch kein Gärkörbchen
Wenn du möchtest, schick ich dir aber eins nach Portugal

[Lara44]

ich backs in der Silikonform

darin lass ich es zum Schluss auch nochmal gehen. Geht auch - ich hab ja auch kein Gärkörbchen
Wenn du möchtest, schick ich dir aber eins nach Portugal

Dankeschön, ich bin gerührt. Ich schau mal explizit nach solchen Sachen, notfalls melde ich mich bei dir

[mm66]

Verwendest du als Hauptanteil Dinkelmehl? Das passiert nämlich gern bei Dinkelmehl, Dinkel hat durchaus andere Backeigenschaften als Weizen. Ich mache einen reinen Roggensauerteig, aus einem Drittel der verwendeten Mehlmenge, die anderen beiden Drittel sind Dinkelmehl. Und da muss ich auch achtgeben, dass der Teig nicht zu weich und feucht ist - Dinkel läuft gern in die Breite beim Backen. Weniger Flüssigkeit in den Teig und sehr heiß anbacken - ich backe auf einem ordentlich aufgeheizten Schamottestein auf 270 Grad an und schalte dann runter.

Nee, nix Dinkel. Nur Roggen. Mein Backofen schafft 250°-275°C als Höchsttemperatur.
Im Moment mach ich es so, wie Christina. Ich lasse den Teig in einer Brotbackform (von Kaiser) gehen und backe auch in ihr, da das mit Gärkörbchen ja immer auseinander lief.

Auf dem Foto daneben ist mein Sauerteig, den ich mit 'nem Löffel mal eingstippt habe, damit ihr die Luftbläschen darunter seht. Die Sauerteigkultur existiert immer neu angesetzt seit Jahren.

003 klein.jpg

LG, mm66

[Beetlejuice]

ja mach das - ich schick dir gern ein Carepaket

[Stefanie]

Auf dem Foto daneben ist mein Sauerteig, den ich mit 'nem Löffel mal eingstippt habe, damit ihr die Luftbläschen darunter seht. Die Sauerteigkultur existiert immer neu angesetzt seit Jahren.
LG, mm66

Oh, meiner sieht völlig anders aus. Nicht so gelblich (was mich bei Roggen auch verwundert - Roggenmehl ist doch eher grau?), und meiner schäumt richtig, der ist blasig an der Oberfläche. Wenn er nicht blasig ist, backe ich noch nicht. Ich habe einen Sauerteig selbst gezogen, schon lange her, den jeweiligen Ansatz bewahre ich bis zum nächsten Backtag im Kühlschrank auf, dann setze ich ihn einen Tag vor dem Backen mit frisch gemahlenem Roggenmehl und warmem Wasser an, binde die Schüssel mit einem Küchentuch zu - und 24 Stunden später ist das eine schaumige Masse, von der ich wieder 2 bis 3 EL im Kühlschrank als nächsten Ansatz aufbewahre und mit dem Rest dann meinen Brotteig ansetze.