Was koche ich heute???

[hühnerleiter]

@ nbk

Ne, Kartoffelpüree passt schon super dazu. Allerdings nimmt man zu sowas leckerem natürlich kein Fertigkram. Kartoffelpüree mach ich selber. Zusätzlich brat ich in einer Pfanne fetten Speck aus und lass klein geschnittene Zwiebeln in dem ausgelassenen Fett farbe annehmen.
Dieses mische ich dann mit dem Kartoffelpüree. Sehr lecker.

Die Rehleber wasche ich, schneide sie in dünne Stücke und tupfe sie mit Zewa ab. Danach salzen, leicht pfeffern und mehlieren. In Margarine braten.
Dazu in einem extra Topf geschnittene Zwiebeln in Butter mit Salz farbe annehmen.
Super lecker!
Bei dem Gedanken bekommt man beim Bockansitz noch richtig Ehrgeiz!

[Lara44]

Guten Morgen

ich will hier nicht die Allwissende spielen, aber ich sehe gern und viel Kochsendungen und koche auch leidenschaftlich gern. Möchte nur Tipps geben, wie's evtl. besser gelingt

@hühnerleiter
Leber sollte erst nach dem Braten gesalzen werden, damit sie zart wird/bleibt

@nbk
Es ging um das fertig gekaufte cb. Beim selbst gemachten kann man das Fleisch noch etwas flach klopfen, wenn's nicht schon dünn genug geschnitten ist, aber nicht mit so einem gezackten Fleischklopfer 'zerfetzen'. Am besten zwischen Klarsichtfolie legen, 1 Tropfen Öl aufs Fleisch und mit einem flachen Gegenstand (ich nehme immer ein schweres Holzbrett) breit klopfen. Dann bleibt das Fleisch auch saftig

[eierdieb65]

Leere Bierflasche geht auch zum Flachklopfen (Plattieren) von Fleisch.
Hast keine leere? Na dann trink beim kochen ein Bier und schon hast du das Werkzeug

Heute gibt es bei mir: Geselchtes, Kartoffelpü (SELBER GEMACHT ) und ca 1/2kg Röstzwiebel

lg
Willi

[Myfanwy]

GRUNDGÜTIGER!!! Da schaut man mal einen Tag nicht rein und schon wird hier mit Tütenpü und Formfleisch "gekocht" tztztztz........


Kinners - Kartoffelpü ist doch eh schon Fastfood. Ein paar mehlige Kartoffeln in kleine Stücke geschnitten und in Salzwasser weich gekocht. Abgießen, erwachsenes Stück Butter und eine kräftige Prise frisch ger. Muskat dazu und einmal flink durchgestampft. Nach Bedarf noch ein Schlückchen Milch dazu, wenn mans gerne cremiger hat.

Cordon bleu wird immer zart und saftig, wenn man gute Zutaten verwendet und die richtige Temperatur beim Frittieren einhält. Niemals mehr als 170°C! Fleisch gleichmäßig plattieren und zur Hälfte mit gutem Schinken und Käse belegen, zusammenklappen und die Ränder gut mit einem altmodischen Fleischklopfer verklopfen. In Mehl, verschlagenem Ei und richtigen Semmelbröseln (KEIN Paniermehl!) panieren und in heißem Butterschmalz schwimmend, beidseitig goldgelb backen. Auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen. Das war's, mehr ist nicht notwendig. Klugscheißmodus aus

Bei uns gab es heute wieder was Geschichtetes aus dem Ofen - Abteilung Rum-Fort.
Weg mussten Ricotta, Rindsuppe und ein Rest Pseudoblätterteig (Topfenbutterteig). Ich hab Kartoffeln grob geraspelt und mit der Rinderbrühe übergossen ins Rohr geschoben. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Majoran. In der Zeit, hab ich Blattspinat (aufgetaut) mit Ricotta, Parmesan, 1 EL Stärke, Sz. Pf. Muskat, Knoblauch und 2 Wachteleiern vermischt. Nach 10 min. die Kartoffeln aus dem Rohr genommen und die Spinatmasse darübergegeben. Darauf den ausgerollten Teig als Deckel aufgesetzt. Mit geriebenem Parmesan und etwas Sesam bestreut und nochmal für 20 min. in den Ofen. Sah gut aus und war auch sehr lecker, wobei die Kartoffeln geschmacklich etwas hinterherhingen. Vielleicht hätte Speck geholfen oder gleich der gänzliche Verzicht auf selbige. Aber dann, wär es ein schnöder Spinatstrudel gewesen und ich wolte ja die Brühe unterbringen.

[Lara44]

@Myfanwy
Wenn wir schon beim Klugscheißermodus sind

....dass alle dich mögen - außer du selbst

'dir' ist ein Übersetzungsfehler des Zitat's.

Nichts für ungut

[manharter]

GRUNDGÜTIGER!!! Da schaut man mal einen Tag nicht rein und schon wird hier mit Tütenpü und Formfleisch "gekocht" tztztztz........


Kinners - Kartoffelpü ist doch eh schon Fastfood. Ein paar mehlige Kartoffeln in kleine Stücke geschnitten und in Salzwasser weich gekocht. Abgießen, erwachsenes Stück Butter und eine kräftige Prise frisch ger. Muskat dazu und einmal flink durchgestampft. Nach Bedarf noch ein Schlückchen Milch dazu, wenn mans gerne cremiger hat.

Cordon bleu wird immer zart und saftig, wenn man gute Zutaten verwendet und die richtige Temperatur beim Frittieren einhält. Niemals mehr als 170°C! Fleisch gleichmäßig plattieren und zur Hälfte mit gutem Schinken und Käse belegen, zusammenklappen und die Ränder gut mit einem altmodischen Fleischklopfer verklopfen. In Mehl, verschlagenem Ei und richtigen Semmelbröseln (KEIN Paniermehl!) panieren und in heißem Butterschmalz schwimmend, beidseitig goldgelb backen. Auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen. Das war's, mehr ist nicht notwendig. Klugscheißmodus aus

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... Danke!!! ... das Herz des Österreichers blutet gewaltig, wenn man Waghalsiges bezüglich Erdäpfelpürree und Cordon bleu liest ... eine "tirolerische" Variante wäre übrigens, wenn man den Käse im Cordon bleu ausschließlich durch Gorgonzola ersetzt ... ... UND ... Erdäpfelpürree ist an sich was Feines ... da muss kein fetter unwichtiger Speck druntergemischt werden ... im übrigen sollte sich mal jeder die Mühe machen und nachschauen, was die industrielle Herstellung von Speck nicht alles im Speck unterbringt ... das sind Dinge dabei, die eigentlich keine Lebensmittel sind ...

[Lara44]

Hmmm, meinen GG kann ich jagen mit Blauschimmelkäse....

Beim Püree gebe ich dir recht, ist echt kein Fastfood. Ich mache das Püree aus Pellkartoffeln, presse die und mit viel flüssiger Butter, Salz u. etwas Muskat und Pfeffer nur mit dem Holzlöffel rühren, mit dem Stabmixer wird es schleimig,
sagt auch der Kartoffelpüree-Spezialist aus der Steiermark

[nbk]

Ohjeh da hab ich ja was losgetreten! Hatte einfach nur kein Bock Kartoffeln zu Schaelen, zu kochen, stampfen etc. Das war eine spontane kurzkochaktion, kein Dinner. Babymilch ruehrt man doch auch an, oder? Das Gericht war in 15 min fertig. Ich verspreche mich zu bessern und ab jetzt nur noch originales Erdaepfelpuree zu kochen.

Zum Blauschimmel: der wird doch zur Sosse, also nix blau und nix schimmel darfst vorher nur nuchts sagen.
Die besten Steaksossen oder Miesmuschelretepte sind mit rochefortbasis!

[Lara44]

Leere Bierflasche geht auch zum Flachklopfen (Plattieren) von Fleisch.
Hast keine leere? Na dann trink beim kochen ein Bier und schon hast du das Werkzeug

Danke Willi, ich hoffe, ich klopf aufs richtige, wenn ich's dann doppelt sehe

[nbk]

Beim portugiesischem superbock mit johannesbeer geschmack kann das durchaus passieren
Huehnerleiter, danke. Ich denke auch, dass die Sau schmoren sollte.