Was koche ich heute???

[hühnerleiter]

@ Tobi

Erstmal musst Du die Krause Glucke gründlich säubern. Dies ist bei diesem Pilz nicht ganz einfach da sich durch die feinen Verästelungen allerhand Sand, Tannennadeln etc. in den Zwischenräumen festsetzt.
Zum Säubern musst Du den Pilz (im Gegensatz zu anderen Pilzen) einige Zeit wässern und gründlich auswaschen.
Im Anschluss wieder ein wenig trocknen lassen.
Ich brate sie danach mit etwas Knoblauch in Butter an und würze sie mit Salz und ein wenig frisch gemahlenen Pfeffer.
Sie zerfällt dabei etwas und hat im Anschluss eine etwas "krümmelige" Konsistenz schmeckt aber trotzdem gut.
Man kann sie wohl auch, wie ich mal gelesen habe, als Hackersatz für Spaghetti Bolognese verwenden.
Von der Konsistenz könnte ich mir dies sehr gut vorstellen, probiert habe ich es jedoch noch nie...

[Hühnermamma]

Das hört sich gar nicht schlecht an. Mal sehen, ob mal wieder ein "Gehirn" im Wald auf mich lauert.

[Wild Cook]

Die nächsten Tage wird`s wohl Spaghetti mit dem tagelang experimentierten und endlich für perfekt empfundenen Pesto geben.

Grüße
WC

[Nicolina]

Es gab Maccaroniauflauf mit Tomatensoße aus Schwiegermas Gewächshaus ( Die Tomaten, nicht die Soße )
und zum Nachtisch Apfelkompott.
Lecker war das.

[Myfanwy]

Die nächsten Tage wird`s wohl Spaghetti mit dem tagelang experimentierten und endlich für perfekt empfundenen Pesto geben.

Grüße
WC

Verrätst du auch, wie dein perfektes Pesto zusammengebaut ist?

Ich bin bei den Nüssen auf Cashewkerne umgestiegen, das gibt einen runden, samtigen Geschmack. Mit Pekan- und/oder Walnüssen wirds etwas herber. Auf Pinienkerne verzichte ich bei uns lieber, denn der Plunder, den man bei uns kaufen kann ist meist schon grenzwertig ranzig.

[Wild Cook]

Verrätst du auch, wie dein perfektes Pesto zusammengebaut ist?

Hallo Myfanwy,

klar, kann ich machen....
Werd mal versuchen die Hyroglyphen meiner Schmierzettel-Rezepte wiederzugeben
Meine tagelange Rezeptbeschaffung im Netz und auch bei italienischen Originalen im Freundes u. Bekanntenkreis waren schon mal der Beginn der ganzen Tortour.....und da ich ja nen kleiner Originalitätsfanatiker in solchen Dingen bin, mußte das sein. Schlussendlich erwiesen sich mir die "originalen" Rezepte doch als eher zu fade und ich hab begonnen meinen Originalitätsdrang in die Tonne zu kloppen......kurzum, selbst angefangen zu mixen, stampfen, experimentieren. 2 Tage lang hab ich daran regelrecht "rumgemacht!" .....angefangen mit verschiedenen Salzen, Nüssen, zig verschiedenen Basilikumsorten und mehrere Olivenöle. Machen wir`s kurz.....zu diesem Ergebnis, welches mich dann überzeugt hat, kam ich...

Zutaten für 2 Marmeladegläser:

80 g "GROßBLÄTTRIGEN" Basilikum (weil geschmacksintensiver als die kleinblättrigen Sorten)
einige Blättchen Zitronenbasilikum für den leichten Aha-Frische-Effekt
20 g Petersilie
50 g Pinienkerne
20 g Macadamia-Nüsse (die Königin der Nüsse!)
2-3 Zehen Knoblauch
50 g Peccorino-Käse
50 g Parmesan
150 g gutes Extra vergine Olivenöl (ich habe das Glück mehrere Flaschen/Sorten direkt aus Italien rumstehen zu haben)
Fleur de Sel


Zubereitung:

Als erstes das Basilikum und die Petersilie getrennt gut waschen und am besten auf Küchentüchern GANZ ABTROCKNEN lassen. Restwasser lässt das Pesto sonst faulen und ist nicht so lange haltbar!!!

Danach habe ich die Hälfte der Pinienkerne in der Pfanne geröstet, die andere Hälfte und die Macadamia-Nüsse so gelassen wie sie sind. Die Knoblauchzehen grob klein hacken. Als nächstes die Petersilie mit dem Basilikum und dem Knoblauch "IM MÖRSER" zerstampfen........zumindest diese Originalität wollte ich bewahren, da hat kein Mixer oder Zauberstab etwas zu suchen. Nur mit dem Mörser aus Carraro-Marmor und dem Stößel aus Olivenholz konnte ich nicht dienen

Wenn das Basilikum, Peterle und Knoblauch gut zerstampft ist, kommen die gerösteten und ungerösteten Pinienkerne und Macadamia-Nüsse dazu..........weiter stampfen bis eine homogene Masse ensteht. Jetzt kann das Fleur de Sel dazu...nochmals durchstampfen, dann nach und nach den Parmesan und Peccorino dazugeben und schön weiterstampfen. (langsam dürften sich die Arme bemerkbar machen! ) Zuguterletzt, wenn das ganze gut vermischt und relativ fein genug ist kommt das Olivenöl hinzu. Alles nochmal gut vermengen und abfüllen. Zum Schluss nochmal ca. 2 cm Olivenöl auf das Pesto gießen und den Rand gut abwischen.....beides zwecks der Haltbarkeit. Viel Vergnügen beim nachmachen und genießen!!!


Schöne Grüße
WC

[brahma-züchter]

heute nacht wenn ich von der arbeit komme mache ich mir erstmal frische brombeer grütze von denen die gestern gepflückt worden sind und der erste saft gemacht wurde, grütze gibts vom 2 ten...mhmmmm..und heute mittag hm..mal gucken was mama kocht .

[Sundi75]

Bei uns gibts Rindsschnitzerl vom Ortseigenen Bauern (Jungkalbin aus Freilandhaltung-und damit mein ich Weide & Co)dazu Spiralen

[Murmeltier]

Heute gab es Kürbisrisotto. In der Backofen stehen Schollen mit Kartoffeln.

[Mommel]

Gemüsewrap, lecker, vegetarisch mit Zucchini-Karottenstreifen, Mais, Paprika und Zwiebelsosse ,mhhh, sogar mein Mann ass es, hihi