Was koche ich heute???

[Fellini]

einfach genial ! Bin auch ein Freund alter Gerichte..allerdings war der Hawai-Toast für mich dann auch schon so alt, dass meine Kinder (15 und 17) den auch erst vor ca. 2 Jahren kennen lernten....für die ist das so, wie für uns die wirklich alten Gerichte unserer Großeltern

Ich glaub, dass die meisten Rezepte igendwie sehr ähnlich, wenn nicht gleich sind und regional halt anders heißen und minimal in der Rezeptur abweichen. Es sind eben die einfachen Rezepturen, mit denen man kochen musste, weil es regional und saisonal nicht viel mehr gab. Diese einfachen Dinge sind dann in den fetten Jahren in der Versenkung verschwunden, weil es plötzlich viel schickere Sachen aus Übersee zu kaufen gab. Ergo waren Nudel (so heißen bei uns am Land fast alle Teiglinge), Nockerl und Co out und die Stunde des Hawaii-Toast hat geschlagen. Viele weitere Unsäglichkeiten haben unsere Küchen überschwemmt, aber inzwischen ist man wohl an einem Punkt angelangt, wo einem der Überfluß schon derart zum Halse raushängt, dass man sich wieder der einfachen und doch immer noch guten Sachen erinnert. Klar, heute kann man die Dinge verfeinern und muss nicht mit Butter und Eiern geizen.

Schön finde ich, wenn die alten Namen noch geläufig sind - man war früher nicht so zimperlich in diesen Dingen. Heute würde wohl keiner ein Gericht Nonnen*** benennen - auch wenn der Name genial und sehr treffend ist. Bei uns gibt es Nonnenfürzchen, das ist auch eine Mehlspeise.

Ich kann mich noch an eine Begebenheit erinnern, die mich damals fast umgehauen hat. Eine alte Tirolerin (sehr integere Frau) erklärte mir, dass sie früher, werktags, meist einen "Türkenw***" gegessen haben. Ich dachte erst, ich hätt mich verhört, aber sie klärte mich dann auf, nachdem meine Kinnlade irgendwo auf Kniehöhe hing. "Türken" ist die alte Bezeichnung für Maisgrieß und ein "W***" ist einfach ein (heftig) gerührter Brei - ergo, es ist im Grunde eine Art Polenta. Wenn auch, nach heutigem Ermessen, mit einem politisch höchst inkorrekten Namen.
Wobei, meine Oma hat ihre Schuhe auch noch gewichst (gesprochen mit x), also poliert und die Schuhcreme hieß Schuhwichse - sagt heute keiner mehr.

[Myfanwy]

..........allerdings war der Hawai-Toast für mich dann auch schon so alt, dass meine Kinder (15 und 17) den auch erst vor ca. 2 Jahren kennen lernten....für die ist das so, wie für uns die wirklich alten Gerichte unserer Großeltern

Na bestens! Weißt du wie alt mich das jetzt wieder macht

[Hühnermamma]

Betr. Nonnenfürzle aus den "kulinarische Streifzüge durch Schwaben"

Nonnenfürzle müssten demnach korrekterweise Nonnenfürtchen heißen, was von dem mittelniederdeutschen Wort "nunnekenfurt" sich ableitet. Dieses bedeutet wohl soviel wie: von den Nonnen am besten zubereitet. Ein Witzbold machte daraus dann die Nonnenfürzle.

Das Rezept:
500 g Mehl, 30 g Hefe, 60 g Zucker, 1/4 l Milch, 60 g Butter oder Margarine, 1 Pr. Salz, Schale 1/2 Zitrone, 4 Eier, 100 g Sultaninen und Backfett.

aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen, 40 Min. gehen lassen. Mit einem Teelöffel Teigstücke abstechen und in heißem Fett goldbraun backen.

[Lexx]

Cool, das Buch hab ich auch Die ganze Buchserie ist gut.

Bei uns gibt´s heute Grießbrei zu Mittag für meine Jungs und ich mach mir Hühnercurry von gestern nochmal warm. Abendessen dann Omelette, Salat und selbstgebackene Brötchen oder kleine Fladenbrote, weiß noch nicht sicher

[Myfanwy]

@ Hühnermamma

Das Rezept, bzw. dessen Ergebnis heißt bei uns dann "Gebackene Mäuse" und perfekt sind sie, wenn man beim Abstechen ein kleines Schwänzchen aus Teil hinbekommt. Wenn man zuviele davon ist, besonders noch warm, dann gibt das auch Fürzchen...nicht nur bei Nonnen

[Myfanwy]

Heute gab's eines unsere Sommer-Lieblingsgerichte. Paprikaschoten mit Mozzarella gefüllt auf einer gehaltvollen Tomatensoße - mit Melanzani, Zucchini, Zwiebel und reichlich Kräutern, wie Rosmarin, Zitronenthymian und frischem Oregano. Dazu gibt's immer frisches Ciabatta oder Focaccia zum Auftunken der Soße.

DSCN9054.JPG

Herrlich - wenn die Sonne scheint, nur heute kommt sie wieder mal strichweise vom Himmel.......

[Fellini]

boah, wie lecker, Karin-and don t care, ich bin auch schon über 40

[Ratisbona]

Jetzt hab ich grad einen bayerischen Wurstsalat gmacht. Wenn der durchzong ist, dann gibts mit a paar frischen Brezen und an frischen Weißbier.

[Tobi1992]

Hallo miteinander

Ich bräuchte mal Hilfe von den Brotbäckern unter euch

Will mich mal an einem selbstgebackenen Brot versuchen, ein echtes und kein solcher Hefe-Verschnitt

Der Sauerteig steht seit gestern, gerade eben habe ich die zweite Portion Mehl und Wasser untergerührt...es ist ein Roggensauerteig!

Wie muss der denn riechen, wenn er fertig ist? Im Moment beginnt er schon etwas zu blubbern, ein hoffentlich gutes Zeichen
Wie viel davon muss ich denn aufheben, um die nächste Kultur anzusetzen und wie funktioniert das dann?

Wäre auch über ein gutes Mischbrot-Rezept (weizen- und roggenmehl) dankbar im Netz gibt es zwar einige, aber vielleicht hat der eine oder andere ja noch ein paar kleine Tipps für mich...

[lakimeier]

Bezüglich der alten Gerichte kann ich noch "Arme Ritter" anfügen. das ist nichts anderes als altbackenes Weißbrot in einer Mischung aus Milch und Ei(verquirlt) eingeweicht. Anschließen in Semmelbrösel wenden und in heißer Butter knusprig braten. Zucker draufstreuen-fertig.
Ganz unpassend dazu gabs heute Forelle in gebraten. Mit dem was jeder wollte-Kräuterbutter nach Wahl, petersilienbutter...und dazu Pellkartoffeln :-)