Was koche ich heute???

[tess]

@lexx: ja genau, das butterfett neutralisiert im verlauf des garvorgangs jegliche kohlenhydrate. was übrig bleibt sind hoch konzentrierte kalorien.
hmmm, ich hab noch nie anderes kürbiskernöl als das aus österreich gesehen und wir vertilgen viel von dem zeug. muß da direkt mal aufpassen. wo finde ich denn deutsches? würde ich gern mal probieren.

[Lexx]

Iiiiiiih, Kalorien sind doch diese kleinen, fiesen, grünen, vielbeinigen Viehcher die einem Nachts die Klamotten im Schrank enger nähen. Und sowas isst Du?

Ich hab das mal bei EDEKA gekauft, ist aber ewigst her. Wollte eben Kürbissuppe machen und den Löffel Öl oben drauf und hab das erwischt... bäääääärgs, echt kein Vergleich wenn man das österreichische kennt.

[Saatkrähe]

Ich hab das mal bei EDEKA gekauft, ist aber ewigst her. Wollte eben Kürbissuppe machen und den Löffel Öl oben drauf und hab das erwischt... bäääääärgs, echt kein Vergleich wenn man das österreichische kennt.

Genau, Edeka (oder war es Rewe). Ist mir vor zwei oder drei Jahren haargenau so passiert, weil ich mal wieder am Samstag bis in die Puppen gepennt hatte, und der Bioladen nur bis 12:30 h geöffnet ist. So eine halbe eckige Flasche. Hab ich dann an Leute weiter gegeben, die ALLES unbesehen essen. Hatte mich noch für das Angebot entschuldigt.. aber es wurde mit Freude angenommen. Fand ich dann okay.

Ich finde ja, es gibt so Paarungen, die hat der Himmel erfunden. Dazu gehören z.B. Butter und Kartoffeln, Erdbeeren mit Sahne oder Milch, Bohnen und Bohnenkraut, Schwarzbrot mit Butter.. Die Liste ist lang...

[brookhuhn]

@karin: das sind fächerkartoffeln http://www.chefkoch.de/rezepte/15442...artoffeln.html
ich übergieß die allerdings von anfang an mit einem butter-salz-gemisch und dann so alle 10 minuten wieder. der fächer öffnet sich beim backen und dann kommt man mit der butter so richtig schön in alle ritzen. von unten werden die dinger bisschen knusprig wie bratkartoffeln. einfach göttlich. ich glaub die gibts heut auch wieder :-)))

Ich kenne die Fächerkartoffeln noch anders: Die Kartoffeln leicht auffächern und in die Zwischenräume Emmentaler in dünne Scheiben geschnitten, legen. Oder mit Kräuterbutter. Man muss allerdings aufpassen, dass die Kartoffeln nicht brechen. Backen bei 200°C ca. 50 Min. Schmeckt total lecker zu Gegrilltem.

[Myfanwy]

Boah, das ist dann aber die Hardcore Version für Fortgeschrittene..fat & even more fat

@ Alex

Nö, die Unheimlichkeit hat ein Ende. Das Tochterkind kommt geradewegs aus Italien angebraust und hat das Körbchen mit Leckereien vollgepackt. Wir sitzen hier schon mit hängendem Speichelfaden....


Zum Kürbiskernöl muss ich sagen, dass auch die Tatsache, dass es aus Österreich kommt, leider kein Qualitätskriterium darstellt. Es ist genauso wie mit Olivenöl auch, gepantscht wird, wo's geht. Schuld ist, wie so oft, die EU. Es reicht ja völlig, dass die Plörre in Ö abgefüllt wird und schon hast du steirisches Kürbiskernöl. In Wirklichkeit hast du dann besseres Maschinenöl aus chinesischen Kürbiskernen. Die g.g.A. ist dabei leider kein Hinweis auf gute Qualität. Dieses Siegel ist, wie viele andere ein EU-gefördeter Fake. Es muss auf der Flasche dezitiert draufstehen, dass das Öl im Kaltpressverfahren ausschließlich aus in Österreich erzeugten Kürbiskernen gewonnen wurde. Dann hast du echtes österreichisches Öl - ob es auch gut ist, sagt dir der Hinweis leider auch nicht. Ein Tip ist vielleicht, dass gute Öle nur in Kleinmengen produziert werden und deshalb eher nicht beim Diskonter im Regal stehen.

[Saatkrähe]

Myfanwy - danke für den Hinweis. Der Gefahr bin ich dann eher selten ausgeliefert gewesen, weil ich mir Kürbiskernöl nur einmal pro Jahr gönne, und dann eigentlich nie im Supermarkt kaufe. Wenn dann Bio oder Feinkostladen. Und da stehts auch immer glasklar drauf. Ich wußte nur nicht, daß es das Unterscheidungsmerkmal ist.

[tess]

so, ich war vorher beim einkaufen und konnte nirgends deutsches kürbiskernöl finden, war auch bei edeka. die hatten zwei verschiedene aber beide waren aus österreich. da ich kein so wahnsinns gourmet bin schmeckt mir jedes kürbiskernöl. wir kaufen es halt immer, wenns in einem geschäft ne aktion gibt und die kürbiskernöl anbieten, das ist dann meistens auch ein kleines bisschen billiger.
bei den fächerkartoffeln streue ich zum schluß immer parmesan drüber, auch sehr lecker und das tollste, man hat zu den puren kalorien auch noch bisschen nahrhaftes eiweis :-)))

[Lexx]

Ich sag ja, ist ewigst her, war bestimmt 2004-2005, Leo war damals noch amokkrabbelnde Teppichratte

Der EU kann man das alleinverantwortlich nicht unbedingt in die Schuhe schieben. Die gibt die Rahmenbedingungen vor, aufweichen dürfen die Mitgliedsstaaten die dann nicht aber verschärfen. Wenn also Österreich ansagen würde, das steirisches Kürbiskernöl nur dann echtes ist, wenn die Kürbisse da gewachsen, die Kerne da nach dem steirischen Verfahren ausgepresst und das Öl dort auf Flaschen gezogen wurde und nochmal ein zusätzliches Gütesiegel dafür ausgeben würde, dann wäre das nicht mehr so leicht mit der Panscherei. Ist wie mit den Biosiegeln. Es gibt das EU-Siegel, dann das deutsche und dazu dann noch Bioland, Demeter usw.. Ist dann zwar für den Verbraucher zusätzlicher Denksport, aber wat mutt, dat mutt

[Mother Goose]

@Karin: danke fuer das Rezept, das wird jetzt demnaechst mal nachgekocht. Nur was sind boehmische Knoedel? (Mal bei Chefkoch.de nachgucken...)

Bei uns gibt's Schmandsosse mit Kloessen.

[Myfanwy]

@Annika
Du, ich mach da einfach einen Hefeteig aus 500g Mehl mit 2 Eiern, etwas Salz, eine Tüte Trockenhefe (oder entsprechend frische) und soviel warmen Wasser, dass ein eher fester Teig entsteht. Der wird in der Maschine gut durchgeknetet und für eine Stunde abgedeckt zur seite gestellt. Dann nochmal kräftig durcharbeiten und in Butter geröstete Weißbrotwürfel einkneten - so ca. 2-3 Brötchen. Aus dieser Menge forme ich 3 längliche Wecken und lasse sie nochmal 1 Std. ruhen. Danach kommen sie der Reihe nach in siedendes Salzwasser und bleiben da gut eine 1/4 Std. drin. Einmal wenden. Der Topf muss groß genug sein, die gehen imm Wasser nochmal auf. Der fertige Knedlik wird in Scheiben geschnitten zum Fleisch gereicht. Das ist eine böhmische Universalbeilage und wird beinahe zu allem gereicht, wo Soße dran ist.


So, heute gab es die Fächerkartoffeln von Agnes. Hmmm, ziemlich lecker und sie waren der ideale Begleiter für die Salsicce, die das Tochterkind gestern aus Italien mitgebracht hat. Dazu hab ich noch ein flinkes Brutzelgemüse aus Paprika, Zwiebeln und getrockneten Tomaten gemacht.