Was koche ich heute???

[Pralinchen]

@ Kamillentee, das waren aber Spätzle oder?

@ Murmeltier, die Platten hab ich 10 Minuten vorgetrocknet. Hab ein Büchlein über Pasta und da ist ein Grundrezept drin gewesen. Wenn die nicht vorgeschlagen hätten, die Teigplatten auf einem Tuch zu trocknen, hätte ich das wieder falsch gemacht. Da trocknen sie schneller und besser als auf der Arbeitsplatte. Da mußte ich aus Platzgründen eine weitere trocknen lassen.

Kann man die Nudeln aus dem TK direkt ins kochende Wasser geben?

Hab noch ein Rezept für Pasta Rossa gefunden, das will ja auch mal versucht werden.

LG, Andrea

[Kamillentee]

@ Murmeltier, danke für den Tipp.

Ja, bei mir sollten das damals Spätzle werden. Deswegen war alles ein bisschen flüssiger.

Macht ihr ausser Eiern und Mehl eigentlich auch Salz dran, oder erst ins Kochwasser?

[Pralinchen]

Ich gebe Salz zum Teig, egal ob Spätzle oder Nudeln.

Der Spätzleteig muß sehr zähflüssig sein, dann geht es gut. Hab einen Spätzlehobel. Nur das Saubermachen des Zubehörs mag ich gar nicht.

LG, Andrea

[vogthahn]

für Nudelesser was "exotisches":

wenn ich an Ziegen-Hartkäse komme, (ersatzweise geht auch Greyerzer käse, möglichst hart) mache ich gern im Winter "Mangiri" (kretisches Nudelgericht):
selbstgemachten Nudelteig (Mehl, Salz, Olivenöl, Wasser) sehr dünn ausrollen und in Rhomben schneiden (Pizzaroller);
schön mehlig halten, damit sie nicht zusammenkleben; eine Hälfte in Salzwasser köcheln lassen, währenddessen die andere Hälfte in der Pfanne in Olivenöl goldbraun braten lassen (oft umrühren!)
dann alle in den Topf schütten zu den gekochten, einmal umrühren und ins Sieb giesen, etwas ausdampfen lassen und auf dem Teller mit gehobeltem Hartkäse bestreuen
oberlecker!
dazu nen roten Hauswein odwer ein Bierchen

[Floyd]

Original von Murmeltier
Ich lasse augerollte Teigplatten ca. 3/4 Stunde trocknen (dabei 2-3 Mal wenden), dann kann man die besser einrollen, ohne zusätzliche Mehl, und ganz fein schneiden. Dann klebt auch nix zusammen und die Nudeln kann man einfrieren oder trocknen und später kochen.

Huch , daß mit dem Antrocknen hatte ich total vergessen. Da ich den Nudelteig mehrmals durch die Maschine walke, werden die Platten auf die Arbeitsplatte ausgelegt und trocknen währenddessen. Den Rohteig friere ich ein, gerade während der Eierschwemme, dann kann man im Winter mal schnell Nüdelchen machen. Gekochte Nudeln haben bei uns kein Chance lange zu überleben, mein Mann vernichtet alles was nudelig ist.
Liebe Grüße von Brigitte

[Pralinchen]

@ Vogthahn, das merke ich mir. Klingt lecker! Kann man sicher variieren.

Bei mir gibt es heute gebratenen Reis mit Gemüse drin. Mal gucken was ich habe. Erbsen, Mais und Paprikaschoten und Chili machen sich gut und Tomatenmark. Oder das ganze in die orientalische Richtung drehen und ohne Tomatenmark, dafür mit Safran, Rosinen, Nüssen und Paprikaschoten. Dann aber Ingwer statt Chili rein.

LG, Andrea

[dobra49]

Wie ist das jetzt wirklich - vogthahn beschreibt den Nudelteig so, wie ich ihn auch kenne:
Mehl, Wasser, Salz, Olivenöl.

Ihr beschreibt ihn ganz anders: Mehl und Unmengen Eier -
gibt es da jetzt ein Falsch und Richtig? Oder ist das einfach Geschmackssache?
Oder ist das einfach eine Möglichkeit, Eierüberschuss zu verwerten?

[vogthahn]

es gibt eben Nudeln und Eiernudeln, gibts doch im Laden auch zu kaufen
mir Eiern sehen die Nudeln gelber aus

[Hühnermamma]

... und bei Mother Goose gibt es bald Spätzle!

[Pralinchen]

Eiernudeln und Nudeln aus Hartweizen(grieß). Sie schmecken schon unterschiedlich. Ich werde mich sicher auch an Nudeln ohne Ei versuchen.

LG, Andrea