Was koche ich heute???

[Myfanwy]

Heute gab's Backfisch mit Petersilkartoffeln und Gurkensalat - wegen dem herrlichen Wetter im Garten gekocht und verputzt. Danach durften die Hühner auf die frisch gerodeten Beete und in den restlichen Garten ausschwärmen und Krabbel- und Kriechtiere schmausen - also für alle ein kulinarisch perfekter Tag!

Original von Hühnermamma
In Schwaben ist das "Saura Briah" mit Schpätzle und Rote Wurst. Dazu wird Mehl mit Butter dunkel angebräunt und mit Brühe abgelöscht. Lorbeerblatt und gekochte, in Scheiben geschnittene Kartoffeln dazu. Mit Pfeffer und Essig abschmecken.

Sauane Ei(n)brenn, wird bei uns für Kutteln (Rindermagen, geputzt) oder Beuschl (Lunge) etc. verwendet. Mach ich aber nie, bei uns mag keiner Hundefutter


Was mich aber wirklich interessieren würde, wäre ein Originalrezept von den 'Hoorischen'.... Bald ist ja wieder Gansl-Zeit und da mach ich immer Knödel halb/halb. Eine kulinarische Erweiterung wäre echt klasse. Zumal ich ja ohnehin immer auf der Jagd nach alten regionalen Familienrezepten bin. Ich bin zwar auch ein großer Fan von Fusion-Food, aber die Wurzeln müssen erhalten bleiben.

[Mother Goose]

Gansl-Zeit...da faellt mir ein: wie macht Ihr Eure Gaense? Irgendwie werden meine Weihnachtsgaense jedes Jahr anders, mal zart, mal Gummiadler.
Leider kann ich dieses Jahr noch nicht einmal meinen Ganter verwenden; er fiel einem Hund zum Opfer. Jetzt heisst es entweder irgendwo eine Bauerngans auftreiben oder TK-Gans...

[Myfanwy]

Wenn das Gansl noch jung ist, wird es bei mir einfach nur mit Äpfeln und Zwiebeln gefüllt und mit reichlich Majoran eingerieben in's Rohr geschoben und dann ganz langsam bei niedriger Temperatur (ca. 130°C)gebraten. Idealerweise die ersten paar Stunden mit Folie bedecken. Mehrmals wenden und Fett abschöpfen. Für eine 3-4kg schwere Gans rechne ich locker 6-7 Stunden. In der letzten Stunde erhöhe ich die Temperatur schrittweise. Dann in der letzten 1/4 Stunde mit eiskaltem Wasser begießen und die Temp. auf ca. 220°C hochstellen, das gibt dann eine herrlich knusprige Haut. Das funktioniert auch mit Keulen alleine und geht entsprechend schneller.

Wenn der Vogel altersmäßig schon über seinem Ideal ist, bekommt man ihn auch noch zart, wenn man ihn zerlegt und in einem großen Topf langsam vorkocht. Dann die gekochten Teile im Rohr knusprig braten.

[Mother Goose]

@Karin: legst Du die Gans auf ein Rost und laesst das Fett abtropfen oder legst Du sie einfach in eine Pfanne sodass sie im eigenen Saft gart?

[Myfanwy]

Ich leg sie erst ganz zum Schluss auf einen Rost über die Bratenwanne. Also erst zum knusprig braten. Davor liegt die Gute im Bratensaft. Ich gebe bei Geflügel immer etwas Flüssigkeit mit in die Bratform. Weiters wird der Vogel mit passenden Zutaten umlegt, bei Gans eben säuerliche Äpfel Zwiebeln, manschmal auch Petersilienwurzeln oder Pastinaken und Karotten. Mit dem Sud wird er dann auch öfters übergossen. Vor dem Übergießen schöpfe ich aber immer das Fett ab.

Als letztes gieße ich den Bratensaft durch ein Sieb in eine Sauciere die das Fett vom Rest trennt - mir fällt grad nicht ein, wie das Teil heisst. Der entfettete Bratensaft wird dann, ohne weiteres Gedöns zum Vogel serviert.

[Mother Goose]

Mmmh! Deine Zubereitungsart erinnert mich an die "Gans a la Frl. Jensen". Das werde ich mal ausprobieren!

[Myfanwy]

Frl. Jensen...das klingt ja mal nett

Was gibt es bei euch denn so an Beilagen zur Gans? Bei uns ist beim klassischen Gänsebraten immer Blaukraut (Rotkraut) dabei und ganz wichtig - die glasierten Maroni. Weiters entweder Semmel- oder Kartoffelknödel.

Langsam muss ich hier aufhören...mir hängt schon wieder der Sabberfaden in die Tastatur

[pyraja]

Was mich aber wirklich interessieren würde, wäre ein Originalrezept von den 'Hoorischen'

Hier:

1,5 kg Rohe Grumbeere / Kartoffeln schälen, waschen, reiben, gut ausdrücken.
0,5 kg Gekochte Kartoffeln schälen, reiben oder durchdrehen, eben matschen.
Alles mit 2 Eiern, Salz, Pfeffer mischen.
Mehl dazu, bis der Teig formbar ist, also wenn er sich "von der Schüssel löst". Knödel formen, die müssen (!) länglich sein.
In Salzwasser ziehen lassen (nicht kochen), weiß jetzt nicht, wie lange, kommt drauf an, wie dick die sind, muß man ausprobieren, genau wie mit dem Mehl.

Man kann mit dem Teig auch große Knödel machen, und die dann mit Leberwurst, Hackfleisch, oder Semmelbröseln... Semmel n bröseln? füllen. Das sind dann "Gefüllte" Da muß Sauerkraut dazu.

[Oggy]

Moin,

heute gibt es scharfe Chinasuppe vom eigenen Gockel

lg Thomas

[pyraja]

Dann mal