Was koche ich heute???

[helgaida]

Liebe Lara, Rezepte habe ich keine, doch s.u., aber freu Dich auf einen dollen Genuss. Du hattest wahrscheinlich eine Fabrikpute aus der Massenhaltung. Die werden unglaublich hochgepuscht mit Turbofutter und Medikamenten. Enstsprechend ist dann der nichtssagende Geschmack. Die Beine würde ich mit italienischen Kräutern, Knoblauch und Zitronenabrieb schön anbraten, mit Weißwein ablöschen und dann schmoren. Aus der Brust kannst Du lekker Schnitzel schneiden. Oder aus der einen Brust Schinken machen: auf 1kg Fleisch 38g Salz, Pfeffer, Kräuter nach Gusto. Fleisch und Gewürze in eine Gefriertüte geben, einmassieren, mit dem Mund vakuum ziehen und verschließen. In den Kühlschrank legen, ab und zu massieren, je nach Gewicht nach ca. 1 Woche rausnehmen. 1-2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen (dabei verteilt sich das Salz nochmal im Fleisch). Nach Gusto räuchern.
Lb Gruß, gutes Gelingen und guten Appetit von Helga
Alles geht auch nach dem Auftauen

[Lara44]

Dankeschön, Helga. Damit hast du mir schon mal viel geholfen

[Braunauge]

Ich trauere immer noch "meinen" Rentner hinterher, der mir jedes Jahr eine 3-beinige Pute aufgezogen hatte. Ich habe die immer als geschmacksintensiven Hähnchenersatz genommen. Die Keulen sind sehr lecker, aber durch die Sehnen nicht einfach zu essen. Die Oberschenkel sind unglaublich leckere Braten. Ich habe sie meist mediterran gewürzt und mit Tomaten (im Sommer zusätzlich auch Zucchini), Paprika, Knoblauch, Kräutern der Provence etc. in den Ofen geschoben. Dazu reicht dann Reis. Oh ich bekomme wieder Hunger darauf, leider habe ich keinen Putenlieferant mehr.
Aus der Brust kann man wie schon gesagt tolle Schnitzel schneiden. Aus den Spitzen haben wir Geschnetzeltes gemacht, auch gerne für Currygerichte oder Geflügelsalat genommen. Aus den Karkassen habe ich zusammen mit den Flügelspitzen und dem Hals Suppe oder Fond gekocht und dann auf Vorrat eingefroren. Die Leber schmeckt sehr gut und aus dem Herz kann man auch Geschnetzeltes machen (aber dafür hatten wir dann immer mehrere).

[chtjonas]

...der mir jedes Jahr eine 3-beinige Pute aufgezogen hatte.....

Was ist DAS denn?

[helgaida]

...naja, es gibt ja Menschen, die wollen immer nur Brust. Irgendwie muss man dann jaa die überzähligen Beine loswerden....

[Braunauge]

Was ist DAS denn?

Uns war eine zu wenig und einer Rentnerin eine zuviel... Also bekam sie 1/2 und wir 1 1/2 .

[chtjonas]

[Lara44]

Ich dachte schon, ich hätte hier ne Missgeburt mit nur 2 Beinen, aber jetzt bin ich wieder beruhigt
Auch dir, Braunauge, ein Dankeschön für deine Tipps!

[Anke P]

Vielen Dank für die Tipps, Lisa, Heike und Guggel.
Wird demnächst ausprobiert.
Sous Vide ist allerdings raus mangels Gerätschaften.
Macht aber nix.

[Bolli]

Putenoberschenkel mache ich oft für meinen Mann im Bräter im Backofen. Einfach nur mit Salz und Pfeffer eingerieben, auf ein dickes Zwiebelbett gesetzt, halbe Tasse Wasser rein, Deckel drauf. Dann in den Ofen bei 130 Grad für zwei bis zweieinhalb Stunden, und zuletzt ohne Deckel auf 200 Grad Grillstufe. Meine Mutter macht es ähnlich, aber mit Äpfeln, Speck und Calvados.