Was koche ich heute???

[Viktor6]

E n t s c h u l d i g u n g!
Das Fleischbildchen sollte natürlich ein Fleißbildchen sein.
Man könnte meinen, dass ich nur an´s Essen denke.

Eigentlich sollten wir mal einen Faden aufmachen, mit lustigen "Verschreibern".
Den könnte ich alleine schon die ersten 5 Seiten lang füllen.

Liebe Grüße
Renate äh Beate

[mistkratzerli]

Also für so einen süssen Verschreiber musst du dich sicher nicht entschuldigen!

Bei uns gibt es heute gefüllten David Hasselhoff an Crémant-Rahm-Sauce. Nein, das war kein Verschreiber... *gacker*

[Mietze]

Bei uns gibt es heute gefüllten David Hasselhoff an Crémant-Rahm-Sauce. Nein, das war kein Verschreiber... *gacker*

Da bin ich ja mal auf das Foto gespannt, David Hasselhoff schaut verwundert aus Mistkratzerlis Topf .

[Blindenhuhn]

Und Herr mistkratzerli bekommt dann wohl Pamela Anderson?!

[mistkratzerli]

Und Herr mistkratzerli bekommt dann wohl Pamela Anderson?!

Pruuust! Super!

Also David H. ist ein Rotkopf-Wachtelhahn. Den habe ich so genannt, weil er aussah, als hätte er eine rote Badekappe an. Ok, ist zwar keine rote Badehose, aber mir kam bei seinem Anblick spontan der kalifornische Bademeister in den Sinn. Der Hahn entwickelte sich in den letzten Tagen zum Dauerkräher, teilweise auch nachts. Also habe ich ihn gestern zusammen mit einem Hilfsbademeister geschlachtet.

Knöpfleteig ruht bereits, Wachteln gefüllt... Läuft...

[mistkratzerli]

Gefüllte Wachtel (Spinat, Farce) an Crémant de Bourgogne-Rahmsauce mit badischen Knöpfle. Danke, David Hasselhoff.

[mistkratzerli]

Keine Eile – aber toll, wenn du mich nicht vergisst.

Hier endlich die versprochenen Rezepte.


Suan La Bai Cai (Chinakohl Szechuan)

• 4 TL Sojasauce hell
• 1 TL Chinesischer Schwarzer Essig
• 2 TL Zucker braun
• 1 TL Austernsauce
• ½ TL Maisstärke
• 1 TL Wasser
• 2 TL Pflanzenöl (Erdnuss oder so)
• 4 Zehen Knoblauch, zerdrückt und geschnippelt
• 3-6 getrocknete rote Chili, ohne Samen, gehackt (Chiliflocken gehen ebenfalls)
• 1 Frühlingszwiebel, gehackt
• 500g Chinakohl, nur die Stiele (Rest aufbewahren!), mundgerecht schräg geschnitten (Grosse Schnettfläche für bessere Saucenaufnahme)
• Salz zum abschmecken

Zubereitung

1. Sojasauce, Essig, Zucker und Austernsauce verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen.
2. Stärke in Wasser auflösen, beiseite stellen.
3. Öl in Wok erhitzen (mittlere Hitze), Chili, Knoblauch und Frühlingszwiebel beigeben. 1 Minute sautieren.
4. Chinakohl beigeben, Hitze erhöhen. Sautieren für zwei Minuten.
5. Sauce beigeben, eine weitere Minute sautieren.
6. Stärke beigeben, eine weitere Minute sautieren, bis die Sauce eingedickt ist.

Und hier noch die Füsse:

Schweinefüsse Szechuan

• 2 Schweinefüsse, halbiert, in Scheiben, ganz, wie auch immer
• 1 Gemüsezwiebel
• Ingwer, ungeschält in Scheiben (nach Geschmack)
• 2 Lorbeerblätter
• 1-2 Sternanis
• 3 Nelken
• 1-2 Stangen Zimt
• 2dl Reiswein (alternativ Noilly Prat, Fino (Sherry), Manzanilla…)
• Salz
• (100g Brauner Zucker oder Kandiszucker, allerdings nur, wenn man das mag. Ich mag es nicht, deshalb lasse ich es weg. Die Chinesen mögen es aber so süss.)
• Brühe zum Aufgiessen, entweder Gemüse- oder Fleischbrühe, selbst zubereitete schmeckt am besten.
• (Ebenfalls nur wenn man es mag: 1 Bund Koriander)

Zubereitung

1. Brühe mit Zwiebel aufkochen
2. Füsse rein, aufkochen, pflegen (=Schaum abschöpfen)
3. Hitze reduzieren, Gewürze, (Zucker), Wein beifügen
4. Ca. 4 Stunden simmern lassen (Fleisch muss vom Knochen fallen)
5. Füsse warm stellen, Brühe seihen und so lange reduzieren, bis sie dickflüssig ist.
6. Sauce abschmecken (Szechuanpfeffer, Salz etc.)
7. Füsse mit Sauce nappieren und mit Koriandergrün garnieren.

Die Mengenangaben sind ungefähre Werte, es ist nichts in Stein gemeisselt. Einfach ausprobieren...

[ChiBo]

Vielen vielen Dank @mistkratzerli

Wenn ich mit dem Kohlrabi „durch“ bin, also wenn irgendwann …
dann gibt’s was „Gscheids“.

Wobei – danke Erpel – so gestifelt in der Pfanne ist er gar nicht so schlecht

[Bibbibb]

Hallo,
hat hier schon mal jemand Nutria gegessen?
Sind grad auf das Thema "Neozoen aufessen" gekommen.

[Findelhuhn]

@mistkratzerli: Den Chinakohl probier' ich auch mal, hab' ich laut gedacht - "und was dazu?" hat der Liebste gefragt. Jaaa, eiiiigentlich Schweinefüsse, war meine Antwort. "Eigentlich", weil ich nicht so der Fleischesser bin. Der Liebste kriegte aber gleich leuchtende Augen - "ich weiß, wo man welche kaufen kann!"
Ich denke, das wird's bei uns dann auch mal geben.

Was "nappieren" ist, mussten wir aber erst mal die Suchmaschine fragen. Zum Glück nichts Kompliziertes - "Sauce drübergiessen"