Was koche ich heute???

[mm66]

@ Kamikaze2001
Vielen Dank für das prompte Aufschreiben und die Mühe!
So mach ich das bisher auch, ob man den Pilzgeschmack erhöhen könnte, wenn man ein paar Pilze pürieren würde? Hmmm … Vielleicht mehr Pilzsorten? Ich laboriere noch mit meinem Geschmack und passendem Rezept.

Kreuzkümmel oder Schwarzkümmel ist ok, aber richtiger Kümmel geht bei mir gar nicht. Macht es in Bayern nicht immer leicht. …

Das glaub ich sofort!

mm66 in den Tütensoßen ist sehr oft Glutamat enthalten und zudem sehr viel Salz. Mir schmecken sie nicht.

Ich weiß Monika, ich weiß, seufz. Ich sag ja, versauter Geschmack ...

[Blindenhuhn]

Bin Preuße und Hobbykoch... ich schmecke auch feine Partikel von Kümmel raus.
Aber das mit der Zitrone probiere ich dann beim nächsten mal gern aus, denke passt vor allem bei Schnitzel sehr gut rein.

Aha, Preuße also, das erklärt alles! Ne, Spaß beiseite! Versuch mal ein kleine Prise gemahlenen Kreuzkümmel.

[Lau Fente]

Ich mach heute Krautwickel mit Wirsing. 2 Füllungen:
1. Kalbsleber, eingeweichte Semmeln, Zwiebel, Peterli, ein wenig Rindshack, Mehl, Gewürze
2. Rindshack, ein Ei, wenig Semmeln, Zwiebel, Peterli, Mehl, Gewürze
In eine Auflaufschale legen, übergiessen mit Rahm Bouillongemisch, bestreuen mit Parmesan, in die Ofen bis angebräunt....

Huhu!

Ich hab' vor 3 Tagen Krautwickerl gemacht, allerdings aus Weisskohl. Die Füllung mit gem. Hack und vorgekochtem Reis, Ei, angeschwitzten Zwiebeln, Muskat, Zimt, Salz, Pfeffer.
Für die Sauce hab' ich folgendes ausprobiert: Zwiebel, Karotte, Sellerie, Kohlrabi, Weisskohl (alles latürnich klein geschnitten), Tomatenmark (nicht zu knapp) angebraten, mit etwas Rohrzucker karamellisiert und mit etwas (ca. 0,05 Liter) Rotwein abgelöscht. Einkochen lassen, bis es fast sirupartige Konsistenz bekommt, dann wieder Rotwein, einkochen, wieder Wein, einkochen, abschmecken.
Dies ist zwar jetzt keine klassische Krautwickerlsauce, aber das ist mir wurscht - die Sauce war/ist ausgesprochen lecker, viel besser als erwartet. Der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall und außerdem ist ja dann schon ein vernünftiger Rotwein offen - den will man ja auch nicht verderben lassen.


Beste Grüße vo Merpel, der am liebsten nach Rezepten kocht, die mit den Worten beginnen: Man gieße ein Glas Rotwein in den Koch ...

[Blindenhuhn]

Da passt doch mein Spruch an der Küchenwand:
Ich koche gerne mit Wein. Manchmal gebe ich ihn auch ans Essen.

[Kamikaze2001]

ob man den Pilzgeschmack erhöhen könnte, wenn man ein paar Pilze pürieren würde? Hmmm … Vielleicht mehr Pilzsorten? Ich laboriere noch mit meinem Geschmack und passendem Rezept.

Also fehlt die das "pilzige"?
Pilze pürieren und dann dazu würde sicherlich funktionieren, oftmals ist aber auch schon ein Unterschied vom Supermarkt her, die einen schmecken einfach intensiver als andere. Ich persönlich finde zum Beispiel die richtigen Champignons viel Geschmacksintensiver als die Kulturchampignons.
Was auf echt super schmeckt ist das Pilzpfannengewürz von Ankerkraut. Hat auch keine Geschmacksverstärker oder so drin.

[legaspi96]

oftmals ist aber auch schon ein Unterschied vom Supermarkt her, die einen schmecken einfach intensiver als andere.

Das denke ich auch. Bei Supermaktpilzen suche ich generell den Geschmack denn sie schmecken im Gegensatz zu den im Wald oder auf der Weide/Wiese gefundenen Pilzen nach nicht viel.
Sicher habe ich deswegen nichts für Pfifferlinge übrig. Die kenne ich nur aus dem Supermarkt da ich mich nicht getraue sie sie zu sammeln. Sie sehen mir giftigen Pilzen zu ähnlich aus.
Grüße
Monika

[mm66]

@ Kamikaze2001
Danke für den Tipp!

Werde das ausprobieren, klingt schon mal saugut!

[hirsch]

Ich persönlich finde zum Beispiel die richtigen Champignons viel Geschmacksintensiver als die Kulturchampignons.

Das kommt davon wenn sie in einem Kuhfladen gestanden haben.

Deine Jägersauce werde ich auch mal machen, mit Sahne und Creme fraiche.

[Lisa R.]

In Jägersoße für mich persönlich ein Muss: Ein kleines Lorbeerblatt kurz mitköcheln.

Und für den Pilzgeschmack nehme ich selbstgemachtes Pilzpulver. Gibt es aber auch zu kaufen.
Ich trockne z.B. Steinpilze und mahle sie kurz vor Gebrauch in meinem Speedy.

[Kamikaze2001]

Speedy? Hast du deinen Mixer so getauft?
Lorbeerblatt hab ich in Jägersoße auch noch nicht drin gehabt *merk*