Habe neulich mal ausprobiert statt mit normalen Hühnereiern Eierstich aus Wachteleiern zu machen und muss sagen ich kanns nur empfehlen - besonders wenn man den frischen Eierstich gleich zur Suppe tut ohne ihn zwischendurch eingefroren zu haben finde ich dass da schon eine leicht andere Note herauszuschmecken ist

Einfach statt 2 Hühnereiern ca. 6 Wachteleier
statt 2 Hühnereigelb ca. 5-6 Wachteleigelb
200 ml Vollmilch

dann natürlich Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack.

Das ganze dann in einer gebutterten Auflaufform im Ofen im Wasserbad bei 180 Grad 30-40 min garen lassen.

Besonders für Hochzeitssuppen zu empfehlen.