Eiervermarktung

**phoenix27** · 01.02.2009, 16:24

Nudel-Rezept

250 - 300 g mehl
salz
2 eier
2-4 esslöffel wasser ( je nach mehlmenge und eigrösse )

mehl in eine schüssel sieben , in mehlgrube salz , ei und flüssigkeit geben.
mit den knethaken auf niedriger stufe teig vermengen , danach auf höherer stufe 2-3 minuten den teig geschmeidig rühren.

ohne nudelmaschine :
Teig portionsweise dünn auswellen und antrocknen lassen ( wenn der teig beim ausrollen recht fest klebt mit mehl bestäuben ) .
danach zu bandnudeln schneiden und sehr gut trocknen lassen , danach kann man die nudeln verpacken.

mit nudelmaschine : den frischen nudelteig ohne antrocknen durch die maschine drehen , danach trocknen lassen.

bei nudeln auf vorrat sollte man das salz weglassen und dafür beim kochen etwas mehr davon zugeben.

liebe grüsse,
phoenix27

**maica** · 01.02.2009, 18:49

Ja,

dann gibts noch die berühmten schwäääbische Späätzlle

,
nur lääcker

Spätzles-Rezept:

250 gr. Mehl
3 mittl. Eier
1/2 Ta. Wasser
1 Tl. Salz
1 Essl. Öl

Der echte SpätzlesTeig wird sogar ohne Flüssigkeit zubereitet, da kommen nach Belieben und Menge 4 oder mehr Eier rein

Eier und Salz und Öl vermischen, dann das Mehl dazu geben und mit einem Teiglöffel einen glatten zähen Teig schlagen bis sich Blasen zeigen

Etwas ruhen lassen und viel Wasser im Topf zum kochen bringen, die/der echte Schwäb/in verteil den zähen Teig auf einem Spatzenbrett und hebt das volle Brett etwas ins kochende Wasser und schabt dann mit einem Messer lange, schmale und gleichmässige Teigwürstle (Spätzle) ins Wasser, das muss fix gehen.
Kurz aufkochen lassen bis es schäumt von der Kochplatte weg und mit dem Siebschöpfer die fertigen Spätzle, rausfischen :P
Auf einer heissen Platte anrichten, wer mag mit heisser geschmolzener Butter und Semmelbrösel darin übergiessen .....lääcker......