Zähes Huhn

[rosifa]

Hallo,

danke für eure Tipps, beim nächsten mal bin ich schlauer

@ heissnhof

Tolle Erklärung, vielen Dank

LG rosifa

[MonaLisa]

Das Fleisch sollte noch etwas länger hängen, als bis zum Nachlassen der Totenstarre. Beim Abhängen laufen beständig weitere Prozesse im Fleisch ab. Man könnte es auch als Verderben bezeichnen, es wird aber Reifung genannt . Dabei wird nicht nur das ATP verbraucht, sondern div Enzyme fangen an, die Fleischfasern zu zerkleinern, sozusagen weich zu machen. Dieser Vorgang ist bei den einzelnen Tierarten unterschiedlich lange abzuwarten. Das Fleisch darf dabei ja auch nicht wirklich verderben, da der Geschmack uns dann nicht mehr gefällt. Deshalb sollte das Abhängen auch im Kühlen erfolgen.

Prinzipiell gilt folgende Abstufung:
Geflügel 1-3 Tage (unter optimalen Kühlbedingungen) und darf dabei nicht in der austretenden Flüssigkeit liegen, sonst erfolgt dort der Verderb sehr schnell. Ich lege das Huhn immer so in ein Plastiksieb, dass sich Flüssigkeit nicht im oder am Tierkörper sammeln kann und lasse es für 1-2 Tage im Kühlschrank.

Schwein bis zu 6 Tage
Rind über 7 Tage, je kühler, um so länger, also auch bis zu 12 Tage.

Übrigens:
Eine Flesichvergiftung bekommt man i.d.R. nicht durch Fleisch, dass schon müffelt, sondern meist durch völlig unauffällig erscheinendes Fleisch, das mit Keimen besiedelt ist, die wir weder riechen noch sehen können.

Das war für mich damals beim Fleischbeschaukurs die überraschendste Info :P.

Gruß Petra

[rosifa]

Hallo,

da ja noch drei Nackige im Kühlschrank lagen, war der Restlos überfüllt
Habe sie dann heute mittag eingefroren und hoffe das lagern war lang genug
Familie ist ja schon lange heiß auf ein Hühnerbraten, gut das ich sie gestern nicht eingeladen hatte, bei dem zähen Vogel

LG rosifa

[MonaLisa]

Keine Sorge Rosifa,
tiefgefrieren hat einen ähnlichen Effekt, wie das Abhängen. Manche behaupten, zB Wild soll erst in die Truhe, dann spare man sich das Einlegen, um es zart zu machen.
Frost sprengt die Muskelzellen, ist zwar nicht der gleiche Vorgang wie Abhängen, aber was solls, Hauptsache zart.. . Und wenn du das Fleisch schön langsam im Kühlschrank wieder auftaust, sollte das ok sein.

Mahlzeit Petra

[rosifa]

Hallo,

denke mal beim nächsten mal bin ich schlauer und werde auf jedenfall berichten wenn das nächste im Ofen schmurgelt

LG rosifa

[Alpenfee711]

Schlaues Mädchen. Gut zu wissen. DAS muss ich mir auch mal merken.
Ela

[rosifa]

Hallo,

also heute hatte ich Huhn Nr 2 im Backofen und hab sogar etwas davon probiert

Es war allemal viel, viel besser wie das erste und schmeckte so wie ein Hühnchen auch schmecken sollte

Einfach nur legger ...

LG rosifa

[toni]

Also ein,besser zwei Tage abhängen sollte schon sein.

Wir nehmen nur noch Bratschlauch (bei Brahmas brauchste Extra-Breit )

Im Heissluftherd bei 140° ca 2 1/2 Std geschmurgelt

Ich kann nur sagen "SUPER", ganz zart!!

Guten Appetit

Toni

[rosifa]

Hallo,

beim nächsten schlachten mach ich das auch mit dem abhängen und mit dem Bratschlauch, guter Tipp

Hatte gestern Alufolie zum abdecken von dem Huhn, werde das mit dem Schlauch aber nächstes mal ausprobieren

Danke

LG rosifa

[pyraja]

Hallo!
Ich kenne einen Mann (!), der macht Hühnchen im Römertopf!
Sehr zu empfehlen, super zart!
LG
Heike