Zähes Huhn

[rosifa]

Hallo,

haben heute sage und schreibe 4 Hühner zum schlachten gebracht
und heut mittag gleich eins im Backofen schmoren lassen.

Dieses Huhn war ca 5 Monate alt und erwies sich als total zäher Vogel, laut meiner Familie.

Konnte selber nichts davon essen, hab es nicht übers Herz gebracht

War das jetzt viel zu frisch, oder hat jemand noch `ne andere Idee, warum das Fleisch so zäh war

LG rosifa

[henni 7]

Hallo
also von Schweine oder Rindfleisch weiss ich, das man das ein bis zwei Tage abhängen lässt.Wie sich das aber bei Hühnern verhält weiss ich nicht. Ich werde mal einen Bekanntenfragen, der öfter Hühner schlachtet und sicherlich Bescheid weiss!!

Gruss
Sylvi

[MonaLisa]

Welche Rasse?
Normalerweise sollte ein Huhn so einen TAg im Kühlschrank reifen. Muss aber nicht unbedingt nach meinen Erfahrungen. Allerdings ist es bei den Legehennen nicht mit Fleischrassen zu vergleichen. Junge Lachse konnten gleich in den Ofen, Totleger etc müssen reifen, um überhaupt zarter zu werden beim Braten. Beim Kochen war es egal.

Gruß Petra

[rosifa]

Original von MonaLisa
Welche Rasse?

Mix aus Hybrid und Marans

LG rosifa

[MonaLisa]

Hmm, da könnte es schon besser sein, du lässt sie einen Tag reifen und brätst sie dann bei Niedrigtemperatur (ca 80 C) im geschlossenen Bratgefäß. Anfangs hohe Hitze, damit sich die Poren schließen, dann Deckel raus für ein paar Stunden und erst zum Schluss Deckel wieder runter und die Haut bräunen.

Hybriden sind fleischmäßig einfach nicht so zart nachmeinen Erfahrungen.
Einen Marans-Lachsmixhahn hatte ich auch schon im Topf. Der war allerdings zart, da hat der Lachsanteil für gesorgt. Und Marans selbst sind ja auch nicht zäh.

Gruß Petra

[schwammerline]

mache meine Huhner grundsätzlich im geschlossenen Bräter, hab einmal offen gemacht, konnten es nicht essen, so zäh. Ich will keine Werbung für Tupper machen, aber darin bekommt es auch geschlossen eine Farbe.
Gruß Schwammerline

[Drachenreiter]

Hi,

kann mir gar nicht vorstellen, das ein 5 Monate altes Hühnchen (wars ein Hahn oder eine Henne) noch dazu ein Maransmix zäh ist.

Habe heuer auch einen Marans/Italienermix gegessen (wars jetzt gegrillt oder gebraten?) und von Zäh keine Spur.

Gruß
DR

[rosifa]

Hi DR,

es war ein Hahn, und ich glaub man hätte ihn einen Tag abhängen lassen müssen.

Hab ja noch 3 von den nackigen im Kühlschrank werde sie morgen dann einfrieren.

Ach ja, gegart hab ich ihn im Backofen, bei 170°C

Gruß rosifa

[manstein]

Original von rosifa

es war ein Hahn, und ich glaub man hätte ihn einen Tag abhängen lassen müssen.

2 tage im kühlschrank und dann zubereiten, dann ist hahn oder henne ok

[heissnhof]

Frisch geschlachtet leben die Muskelzellen noch und wenn die dann heiß werden (Backofen) dann schnurren die zusammen, so, wie es sich für einen krampfenden Muskel gehört. Das ist eigentlich der Hauptgrund, weshalb Fleisch abhängen muß. In dieser Zeit werden die noch vorhandenen Energiererveren der Muskeln (ATP) aufgebraucht, dann ziehen sie sich zusammen (Totenstarre) und erst beim Nachlassen der Starre sollte man Fleisch in der Küche verwenden.

Der Eintritt der Totenstarre kann erst mehrere Stunden nach dem Schlachten sein, das hängt davon ab, wieviel Energie noch im Muskel vorhanden ist. Bei gehetztem Wild beispielsweise tritt die Starre oft schon unmittelbar nach dem Abschuß ein.

DAs nächste mal also lieber noch einen Tag liegen lassen.