Hühner haben eher Probleme mit zuviel Hitze als mit Kälte. Dämmen muss man nicht zwingend. Viele raten gar explizit ab wegen der Gefahr ungewollter Mitbewohner in der Dämmung.
Such hier im Forum mal nach "Offenstall" oder schau Dir im entsprechenden Unterforum an, was andere so gebaut haben. Da solltest Du einiges an Anregungen finden.