Hallo, das müsste auch im Trockenpökeln funzen, so mache ich Wildschweinschinken: auf 1kg Fleisch (pimaldaumen etwas für die Knochen abziehen) 38g Salz. In einer Plastiktüte Salz und gewünschte Gewürze mischen, das Huhn dazu, schön verteilen und einmassieren. Die Tüte vakuum ziehen, ich mache das mit dem Mund, verschließen und ein paar Tage in den Kühlschrank. Dann wie von Mietze beschrieben weiter machen.
Lb Gruß von Helga