Burzeldrüse nicht von Karkasse entfernt - genießbar?

[Gast CK]

Im Internet steht, dass sie sonst trüb wird und tranig schmeckt. Sie ist trüb, ja. Aber wie schmeckt tranig?

[Blindenhuhn]

Zu deiner Frage kann ich dir leider nicht helfen, aber für mich ist "tranig" der Geschmack nach Lebertran.

[Gast CK]

Würde ich auch schätzen, schmeckt für mich nur nach Huhn. Ich bin mal mutig und mache einfach weiter mit meiner Suppe.

[hirsch]

Im Internet steht, dass sie sonst trüb wird und tranig schmeckt. Sie ist trüb, ja. Aber wie schmeckt tranig?

Man kann die Bürzeldrüse abschneiden muss es aber auch nicht. Ob die Brühe trüb oder klar wird, hat mehr damit zu tun ob man die Karkassen nur leicht köcheln lässt und dabei vor allem keinen Deckel auf den Topf macht.

[Gast CK]

Danke für die Einschätzung

Als Update möchte ich noch sagen, dass ich die Suppe wie gewohnt fertig gekocht habe und sie ist sehr lecker. Das eine Töchterchen hat 4 Teller gegessen

Hirsch, magst du noch verraten, wie man denn eine klare Brühe bekommt? Ich habe die Karkassen ca. 1h köcheln lassen, davon waren max. 15 Minuten mit Deckel drauf. Also die ganze Zeit über ohne Deckel?

[anna.u]

Ich koche am Anfang ohne Deckel und nehme den Schaum mit einem Schaumlöffel ab. Durch ein Tuch abseihen get auch. Ganz klären kann man durch kalt werden lassen und das Fett abnehmen, darin sind die Schwebeteilchen meist gebunden.

[hirsch]

Von Anfang an nur ganz schwach und die ganze Zeit ohne Deckel köcheln lassen. Der Schaum bleibt auch drauf, denn dies ist gronnenes Eiweiß und trägt im Topf mit zur Klärung der Brühe bei.