Ich würde es an deiner Stelle mal mit Z-Welsumern probieren; meine Freundin hat die, füttert auch irgendein Legefutter aus dem Landhandel und die sind total unkompliziert. Die glucken bei ihr auch kaum oder gar nicht.
Vielleicht brüten dir deine Wyandotten ja dann immer die Eier aus...?
Z-Reichshühner finde ich auch interessant; ich glaube, die neigen auch nicht zum Verfetten und glucken eher mäßig.
Wenn die im Winter nicht legen, würde ich für diese Zeit den Legepellet-Anteil deutlich reduzieren. Wahrscheinlich würde ich in deinem Fall stattdessen ein Zweinutzungshuhnfutter nehmen, bei 5 Eiern im Sommer Legepellets.
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