Fleisch vakuumiert abhängen lassen

[Bolli]

Guten Morgen

In nicht allzu weiter Ferne werden wir das erste Mal schlachten. Ich beschäftige mich gerade gedanklich mit dem fertig ausgenommenen Tier. Einen zweiten kleinen Kühlschrank, in dem im Sommer auf der Terrasse Getränke lagern, habe ich sogar. Da dürften zwei bis drei Schlachtkörper reinpassen. Frage:

Ist es ratsam, direkt nach dem Ausnehmen zu vakuumieren? Oder leicht abgedeckt lagern? Wenn leicht abgedeckt, mit welchem Material?

Die Hähnchen sollen eingefroren, also nicht direkt zubereitet, werden.

[Schäfchenzähler]

Wenns für die Truhe ist, dann würde ich aus praktischen Gründen gleich vakuumieren. Vorher gut abtropfen lassen und idealerweise so einen Saugstreifen einlegen.
Abgedeckt lagern kann man entweder in großen (!) Gefrierbeuteln, in Plastik- oder Edelstahlschüsseln mit Deckel oder (so mache ich es gerne) auf einem Tablett mit Frischhaltefolie umwickelt.
Keine Alufolie verwenden! Die korrodiert mit evtl. austretendem Blut.

[Lisa R.]

Ich nehme meine großen halbleinernen Geschirrtücher von Oma zum Lagern im Kühlschrank. Den Schlachtkörper komplett darin einschlagen und ab in die Kühlung - ich hab allerdings große Biofresh Schubladen im Kühlschrank. So kann ich das Fleisch extra lagern und bei niedrigerer Temperatur. Funktioniert super.

[Schwanzfeder]

Das mit dem Abhängen beim Reh kann ich so überhaupt nicht bestätigen. Unser Jäger frostet gleich nach dem Zerteilen ein (wir kaufen das dann gefroren) und das Fleisch war immer butterzart (auch ohne Einlegen in Essig oder Buttermilch). Die Abhängezeit beträgt max 1 Tag. Wir bereiten den Braten aber immer 1 Tag vorher zu und grillen dann nochmal drüber ... vielleicht liegt es daran?

Beim Huhn indes habe ich die gleichen Erfahrungen gemacht, dass das Fleisch nach Lagern zarter ist. Da haben aber 2 Tage im Kühlschrank gereicht, nicht länger. Kommt vielleicht auch auf die Rasse an!?

[hirsch]

Wild hängen wir in der Decke in einem Umluftkühlschrank ab.
Rehe 2 - 3 Tage, Wildschwein je nach Gewicht 3 - 5 Tage.
Bei Hühnern würde ich es für 2 - 3 Tage so reifen lassen, wie Lisa es geschrieben hat.

[Bolli]

Ok, ich danke Euch. Letztendlich sollen es Grillhähnchen werden, daher wird das Reifen bestimmt Sinn machen. Bei einem älteren Huhn, welches dann für Frikassee oder Suppe gedacht ist, würde ich sowieso auf eine lange, niedrige Garmethode setzen, wo das Reifen dann vielleicht keine große Rolle spielt.

Ich habe einen Edelstahl-Gänsebräter mit Gittereinsatz, den werde ich dann für die Zeit im Kühlschrank nutzen.