@ Vinny. Ich halte die Vorgangsweise für ok. Ich kann mir nicht vorstellen, dass Hühnerfleisch bei einem Hühnerschlachtbetrieb lange gereift wird. Es ist aber auch bei Hühnerfleisch ratsam, diese ein paar Tage abhängen zu lassen. Ob vakuumverpackt oder nicht wird nicht den großen Unterschied ergeben.
Bei Rind und Wild hingegen ist die Fleischreifung essentiell. Auch ein Schwein sollte mindestens 3 Tage abhängen.
Selbst in einem Schlachtbetrieb wird Rindfleisch oft im Vakuum gereift.
Wichtiger ist die richtige Temperatur.
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