Moin zusammen!
Ich wollte heute einige Hähnchen schlachten und in Ermangelung von Platz zerlegt einvakuumieren. Also Brust auslösen , Schenkel und Flügel .
Da ich nur heute und morgen Zuhause bin und dann wieder auf Dienstreise bin , passt mir das mit der regulären Abhängezeit nicht so richtig.
Normalerweise lagere ich die schlachtkörper 2-3 Tage im Kühlschrank. Mein Göttergatte kann das mit dem zerlegen leider auch nicht und daher hab ich mir überlegt :
Schlachten , zerlegen , bis morgen offen /mit feuchtem Zewa abgedeckt im Kühlschrank. Morgen dann vakuumieren und nochmal einen Tag im Kühlschrank.
Hat jemand Erfahrung damit oder vielleicht sogar direkt in Vakuum packen und abhängen lassen ?

Ist der biologische zersetzungsprozess dadurch beeinträchtigt?
Wäre für Erfahrung oder Wissen dankbar