Zitat Zitat von Rohana Beitrag anzeigen
Schwein, 3 Tage abhängen? Wir machen warme Verarbeitung. Funktioniert einwandfrei Die Stücke zum einfrieren dürfen einen Tag ruhen.

Huhn bzw. Gockel kommt bei mir nach max 24h in die Tiefkühlung, je nachdem wie schnell ich dazu komme.
Sicher kann man das auch warm verarbeiten zu Wurst. Meistens wird der Schlachtkörper zu kurz abgehangen. Reh, die ich oft verarbeite, weil ich keine eigenen Tiere habe, hängen bei mir 4 bis 6 Tage bei 7 Grad in der Kühlung bevor ich zerlege, kurz bevor das Fleisch trocken wird. Hühner habe ich ja keine und muss deshalb auf Hühnerfleisch verzichten.
Beim Schwein hole ich mir hin und wieder eine Schweinehälfte vom Bauern und die hängt 3 Tage in der Kühlung, bevor ich sie mir um die Schultern hänge und zu Hause zerlege. Aber das meiste Fleisch, das wir essen ist bei uns ohnehin Rehfleisch.