Hähnchenbrust wir hier nie solo gebraten oder genutzt.
Wir kaufen (bzw. schlachten wenn tatsächlich mal lebend einer keinen passenden Abnehmer findet) die Biogockel vom Hof des Vertrauens wo sie bis zum Punkt X Freilauf und Sonne hatten.
Die Kameraden sind dann nicht hutzelig und wabbelig sondern halt Freilaufhähnchen.
Dann zerteile ich (Achtung wolfswinkel7, ICH koche ! ) den Hahn in zwei Hälften.
Auf Backblech kommt (Wurzel)-gemüse nach Saison mit Zwiebeln, etc. inkl. Kartoffelstückchen/Viertel.
Gewürz mit Pfeffer, Paprika (im Sommer frischer), Chili, Curry, frischer Rosmarinzweig, etc.pp. und Tomatenmark.
Auf diese Mischung werden die halben Gockel gelegt, gewürzt und eingepinselt mit meiner Olivenöl-Spezialmarinade.
Ca. 1 1/2 h bei 120-130° (kommt auch auf Größe und Alter an) und später dann kurz vorm Anrichten Oberhitze/Grill für knusprige Haut.
Die Jungs sind weich, saftig durch die Unterlage, saulecker und das Gemüse sowie die Kartoffeln als Beilage ebenfalls.
Aus der Flüssigkeit die ausgetreten ist wird nach Abfetten die Soße gezogen.
...heute gibt´s die letzten Muscheln für diese Saison - in Weißweinfond mit frischem Baguette.
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