Apfelessig nichts geworden??

[Liluma]

Hallo zusammen,
Ich brauche mal wieder euer Schwarmwissen…
Im Zuge unserer diesjährigen grandiosen Apfelernte habe ich gedacht, ich setze mal Apfelessig an… ganz nach den Vorgaben gehandhabt, und jetzt nach der empfohlenen Reifezeit durchs Passiertuch gegeben.
Nun riecht die Plörre aber irgendwie gar nicht nach Apfelessig, überhaupt nicht wie Essig, sondern eher wie Stinkefüße… hab ich was falsch gemacht? Kann ich den Müffelessig noch für irgendwas nutzen, fürs Putzen zum Beispiel? Oder braucht er noch längere Reifezeit?
Bin etwas ratlos…

Liebe Grüße
Liluma

[Schäfchenzähler]

Wenn es muffig riecht, ist wahrscheinlich bei der Gärung etwas schief gelaufen. Hast du für den Ansatz Reinzuchthefen oder Essigmutter verwendet? Wenn nicht, dann steigt die Wahrscheinlichkeit, dass sich anstelle der erwünschten Hefen andere Bakterien, Pilze, o.ä. vermehrt haben. Dann macht es eigentlich keinen Sinn mehr, den Ansatz "reifen" zu lassen. Konnte ausreichend Luft/ Sauerstoff an den Ansatz?
Zunächst sollte bei der Gärung Alkohol entstehen, dann Essigsäure. Wenn dies nicht geschehen ist, dann wirds leider nichts mehr. Ob man damit putzen kann, müsstest du ausprobieren Vermutlich nicht, da ja offenbar keine Essigsäure entstanden ist.
Unser Federweißer ist dieses Jahr trotz Reinzuchthefe und Nährsalz leider auch nichts geworden. Gerochen hat das Ganze eher nach Ethylacetat ("Nagellackentferner") -nicht genießbare Fehlgärung...

[Liluma]

Das klingt logisch… also Sauerstoff konnte ausreichend an den Ansatz, anfangs hat sich das auch gut entwickelt, leichter Alkoholduft ist entstanden, das scheint also soweit geklappt zu haben. Ich muss dazu sagen, das war mein erster Versuch, Essigmutter war nicht vorhanden, der Ansatz erfolgte nur mit Apfelschalen und Zucker. Vermutlich wird es dann im späteren Verlauf zu Fehlentwicklungen gekommen sein. Echt schade, da steht das Zeug so lange rum und wird dann nix…

[Mate Kroate]

Wir haben es letztes Jahr mit dieser Anleitung gemacht. https://www.smarticular.net/apfeless...st-herstellen/
Hat wunderbar funktioniert, sogar in einem einfachen Plastikeimer der nur mit heißen Wasser sterilisiert wurde.

[Liluma]

Das ist ziemlich exakt so, wie ich es gemacht habe…

[Schäfchenzähler]

Am wichtigsten ist, dass du mit sauberen Gerätschaften arbeitest, und wirklich nur gut sortierte (keine wurmigen oder verdorbenen) Äpfel verwendest. Vielleicht versuchst du es beim nächsten Mal mit einer Startkultur (Essigmutter oder Reinzuchthefe). Überall in der Umwelt und auch auf der Schale von Obst siedeln verschiedenste Hefepilze, Bakterien usw. Durch die Startkultur, also durch das gezielte Ansiedeln der gewünschten Hefen, förderst du, dass sich eben genau diese im Most vermehren und dadurch die unerwünschten verdrängen.
Erfolgsgarantie gibt es trotz allem leider keine.