Lunge, wer isst sie?

[Lisa R.]

Lunge mag ich nicht, die Konsistenz ist nicht meins.

Aber was hast Du gegen Zunge? Die liebe ich.

[Blindenhuhn]

Geräucherte Zunge ist bei uns ein Muss bei der Osterjause.
(Soll helfen, damit man nicht lügt!)

[Okina75]

Huhu !

Danke für die Erfahrungen bis hierher .
Hirsch: Ich möchte das auch keinesfalls übertreiben. Mache das vor allem, um gänzlich vom Industriefleisch unabhängig zu werden. Vor allem auch, weil Bio aus dem Laden trotzdem noch konventionell geschlachtet wird- mit allen gleichen Auswirkungen auf's Fleisch- hatte da neulich ein kleines Aha- Erlebnis diesbezüglich. Bio- Minutenschnitzel, weil man nach Monaten Wild und Heidschnucke doch mal wieder ein bisschen Hausschwein verbeißen wollte. In der Pfanne in kürzester Zeit ein See, soviel Wasser verloren die, und fertig waren die trocken, zäh und geschmacklos. 100pro, weil die trotz allem auch noch konventionell mit CO2- Grube getötet und erst ellenlang zum Schlachthof gekarrt werden. Und das Bio, womit sich das für mich als Farce ebenfalls so ziemlich erledigt hat. Bzw. wenn aus dem Laden kommend- von Privat ist das sicher ein Unterschied, ich finde nur keinen Schweinehalter im Umkreis, der lokal schlachtet, egal ob Bio oder nicht ... Dann ehrlich lieber nur Sau aus heimischen Wäldern- gibt ja zum Glück auch genug. Und ein durchschnittliches 40 Kilo- Schweinchen aufgebrochen reicht ja für drei Leute, wovon der Sohn nur isst wie ein Spatz, mit um 11/ 12 Kilo Fleischausbeute auch eine ganze Weile, wenn man noch Reh, Schaf von Freunden und eigene Hühner hat .

Ansonsten zur Zunge:
Erstmal esse ich nicht, was andere schon im Mund hatten , und ich finde die vieeeel zu zäh. Meine Mutter schwor drauf, aber die mochte auch Sülze (schauder) und Buttermilch (kreisch!). Nein, der Appetit darauf verging mir, glaube ich, als ich einmal eine Rinderzunge am Stück sah. Noch mit all den Papillen und Zipfeln dran, die den Rindern helfen, das Gras ins Maul zu ziehen, dann so den Riesenkloben leichenblasses, da ja bereits vorgekochtes Zeug an sich, naja. Gibt ja zum Glück noch mehr, was man vom Tier essen kann !

Die Sache mit der Lunge werde ich auf jeden Fall mal etwas aufmerksamer weiter verfolgen ^^.

[Rohana]

Minutenschnitzel ist doch eh ein Krampf. Das Schnitzel gehört vom richtigen Teil vom Tier richtig geschnitten, gut geplättet und dann möchte ich wirklich mal ne Versuchsreihe sehen wo du am Endprodukt die Schlachtmethode erkennen kannst wenn die der einzige Unterschied ist!

Wenn du n bisschen näher dran wärst würde ich dir eine Verkostung von diversen Teilen aus Hausschlachtung anbieten

[Gallo Blanco]

Esse eigentlich eher ungern die Innereien.

Die Leber bekommt nach dem schlachten unser Kater, das Herz isst meine Frau, aber die Lunge esse ich auch ab und an.

LG Stefan

[Dorintia]

Zunge von meiner Schwiemu in Sachsen: ein Gedicht... Haut abgezogen, gepökelt, zartfaseriges Fleisch, nix zähl, butterzart, Kartoffeln und Spargel dazu.
Ich ess auch Leber und Nieren.

[anna.u]

Innereien vom Geflügel (außer Lunge) waren bei uns als Kinder zu Hause sehr beliebt. Der Magen und die Nieren kamen in die Brühe, Leber wurde fein in Butter gebraten.

Rinder- oder Schweinezunge waren (und sind) ein Gedicht: feineres Fleisch gibt es kaum. Rinderzunge gekocht mit Rotweinsoße und Kartoffelbällchen waren die Festtagsspeise schlechthin.

Leber und Niere wurden auch gern gegessen. Geschmorte Niere mochte ich wegen des Geruchs beim Kochen nicht, aber geschmeckt haben sie auch.

Was es bei uns gaanz früher auch öfter gab: Hirn... mein Großvater war Schlachter. Und gebratenes Hirn, das war ein leckeres zweites Frühstück: vergleichbar im Geschmack mit Rührei.

[Gallo Blanco]

Zunge von meiner Schwiemu in Sachsen: ein Gedicht... Haut abgezogen, gepökelt, zartfaseriges Fleisch, nix zäh, butterzart.....

Hmmm, ahhhja.
Wächst die immer wieder nach die Zunge?

LG Stefan
sorry der musste jetzt sein.

[2Rosen]

Ich würde tippen bei meiner Schwiemu aus Brandenburg wächst Zunge auch nach, so wie die Haare auf ihren Zähnen.

Ich hasse Lunge nachdem ich mal saures Lüngerl in einem Münchner Brauhaus kosten musste.

[Gallo Blanco]

Ich hasse Lunge nachdem ich mal saures Lüngerl in einem Münchner Brauhaus kosten musste.

Na diesen fiesen Geschmack kann man mit anständig viel Alkoholika dort dann aber schnell neutralisieren.

LG Stefan