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Thema: Wie kann ich das dunkle Fleisch zubereiten ?

  1. #1

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    Wie kann ich das dunkle Fleisch zubereiten ?

    Hab heuer einige junge Hähne (ca.1/2 Jahr alt) geschlachtet.
    Einige habe ich ganz gelassen für Brathuhn, ein paar allerdings in Teilen eingefroren.

    Brust ist hell und scheint sehr zart zu sein.

    Die Oberschenkel haben ein sehr muskulöses, eher dunkelrotes Fleisch. Farblich fast wie Rind.

    Habt ihr Tipps wie man das zubereiten kann ? Ähnlich wie Rindsgulasch ?

    Danke und LG H-R
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  2. #2

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    Wir machen bspw. das ganze Huhn immer schön low and slow im Ganzen zu Weihnachten, gerne vorher in Salzlake über Nacht eingelegt. Wegen dem würzigeren, dunkleren Fleisch brauch ich keine Weihnachtsgans.
    Es gibt hier viele Tipps zur Zubereitung von länger freillaufenden Hähnchen, such z.B. mal nach Paprikahühnchen. Man sollte sich halt bewusst sein das das Fleisch fester ist und u.U. mehr Sorgfalt bei der Zubereitung benötigt.
    1 Hahn: Zwergwyandotte gold weißgesäumt und 16 Große Wyandottenmädels gold schwarzgesäumt aus 2019/2020 + 1 Gsg-Orpingtondame aus 2017 + 2/3 Grün/Rotleger + 9 Küken (16.04.) + 2 typisch gelbe Küken (04.06.)

  3. #3
    Avatar von melachi
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    bei einem halbjährigen Hähnchen ist das Schenkelfleisch meiner Meinung nach genauso zart wie das Brustfleisch, und saftiger, auch wenns viel dunkler ist. Es wird nicht so schnell trocken wie die Brust. Zäher wird das Schenkelfleisch erst, wenn sich außen um die Muskeln eine richtig ordentliche Sehnenhaut gebildet hat, vom vielen Treten

    Wie Dorintia schon sagt: schön langsam garen, es ist kein Küken mehr wie die Masthähnchen aus dem Laden.

  4. #4

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    Danke euch.

    Für ganzes und halbes Huhn habe schon mal so meine Methode gefunden, zerteilt zubereitet habe ich bislang aber noch nicht.

    Dann werde ich mal das Schenkelfleisch wie Brust behandeln.
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