Seite 2 von 4 ErsteErste 1234 LetzteLetzte
Ergebnis 11 bis 20 von 34

Thema: Wie frische Hühnerleber zubereiten?

  1. #11
    Kükendompteuse Avatar von mistkratzerli
    Registriert seit
    06.11.2013
    Ort
    Südschwarzwald - the Länd
    PLZ
    79...
    Land
    Deutschland
    Beiträge
    3.907
    Zitat Zitat von anna.u Beitrag anzeigen
    Über Nacht leg ich Leber (alle Sorten ) gern in Milch ein.
    Das macht auch den letzten bitteren Geschmack weg. Aber nur eine Nacht.
    Das ist bei frischer Leber überhaupt nicht nötig.
    Herzliche Grüsse aus dem Südschwarzwald! https://www.schwarzwaldhuhn.de Ich halte vor allem große Brahma, daneben wuseln noch diverse Hennen anderer Großrassen herum.

  2. #12
    Avatar von Bk66
    Registriert seit
    11.12.2016
    Ort
    Oberpfalz
    PLZ
    92
    Land
    Deutschland
    Beiträge
    1.396

    Bei uns gehören noch in Butter,
    rausgebratene Apfelscheiben dazu.

    Lg
    Birgit

  3. #13
    Avatar von melachi
    Registriert seit
    03.02.2016
    Ort
    Rheinland
    PLZ
    4....
    Land
    D
    Beiträge
    5.096
    Zitat Zitat von Bk66 Beitrag anzeigen

    Bei uns gehören noch in Butter,
    rausgebratene Apfelscheiben dazu.


    Unbedingt!

  4. #14
    Kükendompteuse Avatar von mistkratzerli
    Registriert seit
    06.11.2013
    Ort
    Südschwarzwald - the Länd
    PLZ
    79...
    Land
    Deutschland
    Beiträge
    3.907
    Mmmh! Äpfel... *namnamnam* Butter, Leber, Zwiebeln, Äpfel... Eine göttliche Kombination!
    Herzliche Grüsse aus dem Südschwarzwald! https://www.schwarzwaldhuhn.de Ich halte vor allem große Brahma, daneben wuseln noch diverse Hennen anderer Großrassen herum.

  5. #15
    Avatar von hirsch
    Registriert seit
    12.12.2018
    PLZ
    66
    Land
    RLP
    Beiträge
    5.733
    Was ich sehr gerne esse, ist Hähnchenleberragout mit Reis.

    Leber in Stücke schneiden und anbraten, in der Pfanne mit Salz und Pfeffer würzen.
    Danach frische Paprika und Zwiebel in Stücke schneiden und auch anbraten.
    Mit etwas Rotwein ablöschen, noch etwas Wasser und Bratensaft dazu und
    alles zusammen langsam etwas schmoren.
    Gruss Rainer
    1,7 Vorwerk, 0,1 Hybrid

    "Das Glück unserer Hühner hängt vom Mensch ab der darüber bestimmt"

  6. #16

    Registriert seit
    03.11.2020
    Beiträge
    1
    Also ich wende immer die Leber nur in Mehl und brate sie schön knusprig raus, ober ohne dass sie hart wird. Dazu gehört für mich Kartoffelpüree und abgebräunte Zwiebeln mit dem Bratfett drüber.
    LG Gustavo Woltmann

  7. #17
    Avatar von Mary :-)
    Registriert seit
    27.01.2016
    Ort
    Bergisches Land
    Land
    NRW
    Beiträge
    1.563
    Ich hab mich gestern mal an Leberwurst versucht - ich würde sagen, gelungen. Hab etwas mehr, als die Hälfte dann eingefroren, damit sie nicht schlecht wird.

  8. #18
    Avatar von Sulmtaler forever
    Registriert seit
    06.07.2019
    Beiträge
    1.833
    oh toll! Kannst du mal schreiben wie du das gemacht hast?
    LG
    Astrid

  9. #19
    Avatar von Mary :-)
    Registriert seit
    27.01.2016
    Ort
    Bergisches Land
    Land
    NRW
    Beiträge
    1.563
    Jepp, kann ich :-)

    Hab etwas mehr Schenkelfleisch (110g) als Hühnerleber (90g) genommen, beides war schon gekocht [bei uns wird Huhn immer mit 1TL Salz im Schnellkochtopf gekocht und dann nach Fleischsorten getrennt eingefroren.]

    Hab beides sehr fein kleingeschnitten, damit der Stabmixer die Zerkleinerung bewältigen kann (Schenkel quer zur Faser), dann nach und nach in den Mixtopf und mit Brühe dabei (4 Saucenkellen, aber die sind ja überall verschieden groß!) zerkleinert. Die Konsistenz hinterher entsprach sehr angedickter Sauce (dünner als Wurstkonsistenz, das Ganze ist dicker, wenn's kalt und durchgezogen ist).

    Zum Würzen kam 1/3 TL Salz (kann evtl etwas mehr dran, abschmecken!) und etwa 1/2 TL Mittelscharfer Senf dabei.

    Weitere Vorschläge zum Würzen, die ich gelesen, aber nicht ausprobiert habe waren:
    Zwiebeln
    Die Leber andünsten
    Majoran
    Knoblauch
    Pfeffer

    (Wie geschrieben: ich hab noch keine Erfahrung, es war der erste Versuch.)

    Dann hab ich die Schüssel bis abends kühl gestellt, abends dann das, was zu viel ist, um es beizeiten zu essen eingefroren.

    Streichfestigkeit war gut.

  10. #20
    Bummelux Avatar von Vinny
    Registriert seit
    16.02.2016
    PLZ
    212**
    Beiträge
    4.585
    DANKE !

    normalerweise mag ich keine Innereien. Nie nie nie nicht !
    Vom Gänsebraten gestern blieben aber 2 Lebern über und so habe ich sie mit gepultem Fleisch , einigen Gewürzen und einer kleinen Tasse schöpffett von der Gans und einer darin geschwitzten Zwiebel püriert. Was soll ich sagen : DER HAMMER ! Sogar ich mag es!

    1,8,5 Blumenhühner; 1,6,7 Mechelner gesperbert, 1,6,13 Orloff rotbunt, 1,1,15 dt. Legegänse

Seite 2 von 4 ErsteErste 1234 LetzteLetzte

Ähnliche Themen

  1. Hühnerfüße zubereiten
    Von Lambacher im Forum Das Suppenhuhn
    Antworten: 26
    Letzter Beitrag: 06.06.2015, 10:39
  2. Hühnerleber mit Flecken
    Von Drakulinchen im Forum Krankheiten: Unklare Fälle
    Antworten: 3
    Letzter Beitrag: 19.05.2015, 20:41
  3. Frische Gans einfrieren vorm Zubereiten?
    Von Dirgi im Forum Gänse
    Antworten: 17
    Letzter Beitrag: 09.01.2014, 14:03
  4. Putenkeulen zubereiten
    Von cimicifuga im Forum Das Suppenhuhn
    Antworten: 13
    Letzter Beitrag: 07.01.2013, 09:24
  5. seltsame Hühnerleber
    Von fox im Forum Krankheiten: Unklare Fälle
    Antworten: 7
    Letzter Beitrag: 24.12.2009, 12:33

Lesezeichen

Lesezeichen

Berechtigungen

  • Neue Themen erstellen: Nein
  • Themen beantworten: Nein
  • Anhänge hochladen: Nein
  • Beiträge bearbeiten: Nein
  •