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Ich habe noch keines meiner eigenen Hähnchen vorher gekocht, sondern immer direkt mit Gemüse/Sud in ausreichender Flüssigkeit oder auf einem gefüllten Bierglas im Ofen bei niedriger Temperatur 2-3h gegart. Die waren immer für langsam gewachsenes Geflügel sehr zart.
Liebe Grüße
Jassi
Genau, ich koche kein Tier vor, es sei denn, es soll eine Suppe werden (und selbst dann brate ich es kurz richtig heiss an - das gibt durch die Röstaromen einfach einen viel besseren Geschmack !)Zitat von Hühner-Rookie
Also- Hahn scharf anbraten (Pfanne mit etwas Öl sollte schon richtig heiss sein) ,
das Gemüse / Gewürze nach Wahl mit rein, auch kurz scharf anbraten, danach Temperatur runterstellen, Deckel drauf und simmern lassen.
Ggf. wenn das Gemüse nicht genug Flüssigkeit zieht, etwas Weißwein, oder auch Nolly Prat dazugeben, schmeckt super !
Wenn kein Alkohol gewünscht ist auch etwas klare Brühe.
Danke dir für die Info.
Darf ich noch fragen, wie du es handhabst bei Brathuhn. Auch nicht vorkochen, dafür event. ganz lange und bei wenig Temperatur braten ? Wenn ja wie lange bei welcher Temp. ?
Gibts eigentlich beim Kochen einen Trick, damit sich die Haut nicht vom Fleisch ablöst ?
1,11 Altsteirer
0,2 Seidenhuhn
0,1 Alt-Seiden-Steirer
Da ich jetzt auch zum Koch geworden bin, weil meine Familie flüchtet wenn sie nur hört, dass man wieder mal ein Hähnchen machen könnte.
Es wird ihnen zu viel, habe ich jetzt einiges ausprobiert und verfahre jetzt wie folgt:
Ich lasse den Hahn 80 Min. im Wasser ziehen.
Würze ihn dann und viertle ihn und gebe die Teilstück dann nochmal für zehn Minuten in die Friteuse.
So ist er weich und knusprig.
Heute esse ich dann die eine Hälfte und morgen die andere.
Der Rest der Truppe kann dann Spaghetti essen.
Das können sie nämlich jeden Tag und am liebsten drei mal am Tag.
Ach ist das schade! So tolles Fleisch, besser als jedes Hähnchen was man kaufen kann.
Sehr interessant mit der Friteuse. Was machst du mit dem Wasser? Ist das dann wie Suppe?
LG
Astrid
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