Am gesündesten sind die Huhner, bei denen die wetterabgewandte Seite komplett mit Volierendraht versehen ist. Genügend Dachüberstand muss natürlich gegeben sein. So ein Stall ist trocken, luftig und in Winter kalt.
Sollte es richtig kalt sein (auch tagsüber deutliche Minusgrade) freuen sich die Hühner über eine dicke Stroheinstreu. Sonst hat Stroh im Huhnerstall nichts verloren.
Das Problem mit dem Hahn würde ich lösen, indem der in Keller schläft. An Werktagen darf ab 7:00 Uhr Krach sein, dann kannst du ihn raussetzen, Sonntags später. Ich würde nicht den Stall verrammeln. Dann bekommst du im Hochsomner auch Probleme mit den Temperaturen.